Густое варенье из вишни с косточками и без них: 11 простых рецептов на зиму

Преимущества вишневого варенья без косточек

Заготовка, где присутствует только мякоть ягод, получается более нежной. Другой плюс – очищенные вишни из варенья можно использовать для приготовления десертов и домашней выпечки, в качестве начинки и украшения. Хранится такая консервация дольше.

Очистить ягоду можно несколькими способами:

вручную, сделав надрез на ягоде;
поддеть булавкой, скрепкой;
продавив ягоду по центру с помощью твердого предмета – карандаша, палочки для суши;
с помощью специальной машинки для удаления косточек, минимизирующей потерю сока.

Варенье можно сварить из войлочной вишни со сладким вкусом, из сортов с кислинкой и даже из ранних кислых ягод. При добавлении сахара и специй вишневый десерт не будет кислить.

Несколько советов перед началом работы:

При отборе ягод рекомендуется защитить руки от красящего ягодного сока латексными перчатками, так как от резиновых возможен запах.
Ягодную массу можно не стерилизовать, но все емкости, взятые для хранения консервации, обязательно требуют обработки. Сделать это легко, поместив промытую тару в духовку на несколько минут до испарения влаги.
Крышки как железные, так и капроновые, тоже требуют стерилизации. Если выбраны капроновые крышки, продукт хранят в холодном месте – погребе или холодильнике. Крышки для закатывания позволяют продлить срок годности до 2-3 лет.
Для варки используют широкий медный таз, кастрюлю из нержавейки.

Видео с разными способами удаления косточек.

Сколько весит литровая банка?

Сколько стоит пустая банка объемом в 1 литр? Специально взвесил пустую литровую банку. Весит она 410 грамм. Не могу ручаться за полную достоверность такого эксперимента: возможно, что банки разных производителей имеют неодинаковую толщину стекла, поэтому, и вес может различаться.

Что касается стоимости (дополнительный вопрос), то в наше время цены постоянно меняются, поэтому любая, даже достоверная на данный момент времени информация, постепенно устареет. Да и живем мы все в разных населенных пунктах и странах, где цены очень сильно отличаются.

Насколько я понимаю, речь идет о стеклянной банке, аналогичная пластиковая банка будет весить намного меньше стеклянной.

Я взвесила классическую литровую стеклянную банку.Которую не закрутишь железной крышкой Вес получился 405 граммов. Не думаю, что все банки идеальные по весу. Но ориентироваться на вес 400 грамм думаю, что можно.

Одно литровая банка может отличаться по весу, так как они разные: винтовые с объемными рисунками и рельефом.

Если усреднить для ориентира подойдет вес однолитровой банки можно принять равным 380-400 грамм.

Пустая литровая банка раньше весила 400 грамм. Сегодня, во времена повальной экономии и оптимизации процессов, стеклянную продукцию сочли излишне толстой и сегодня пустая литровая банка может весить и 380 грамм.

Бытовыми весами сложно определить точный вес банки,поэтому банка будет взвешена с погрешностью. Банки могут быть разной формы,выпущены разными производителями,разными партиями,взвешены разными бытовыми весами,поэтому веса могу отличаться. На моих бытовых весах банка весит 390 грамм.

Все литровые банки весят по разному, тоже поэкспериментировала и взвесила 2 штуки одна 405гр, другая 407грамм

Продавать их по весу вряд ли кто то будет, поэтому это не столь важно. Литровые банки у нас в городе можно купить в магазине за 10-20 рублей, если с рук то рублей за 5-10

Заинтересовал ваш вопрос.

Дома есть электронные кухонные весы, так вот, оказалось, что разные банки весят по-разному.

Вес их варьируется примерно от 380 грамм до 405 грамм (та, что весила больше других, и выглядела более массивно, у нее было толстое днище и немного другой цвет, более зеленоватый).

Все зависит от ее породы. Есть утки породы Мускусная (индоутки) или утки породы муларда достигают 5-6 кг.

Есть пекинские утки, взрослый самец достигает веса 3- 4 кг.

Будем считать, что живой вес большинства уток- это в среднем 3-4 кг

На данный момент времени одна из лучших российских балерин последних лет, весит от пятидесяти до пятидесяти пяти килограммов. Хотя признаться, я думал, что весу в ней побольше будет, на килограмм так пять!

Трехлитровая стеклянная банка вероятно самый ходовой товар для домашних заготовок. В них солят, маринуют, делают компоты, а некоторые в таких банках заготавливают десятирублевые монеты на отпуск. В России существует ГОСТ и ТУ на производство стеклянных банок, по которым вес такой тары должен быть 960 или 885 грамм соответственно. Однако, ни для кого не секрет, что точного следования требованиям ГОСТа уже давно нет, особенно у мелких производителей. Поэтому вес такой банки может колебаться от 880 грамм до 980 грамм и это очень большой разброс. Вот например одна из таких банок:

Как приготовить густое и вкусное варенье без косточек на зиму

Сегодня мы с Вами рассмотрели несколько интересных рецептов приготовления вишневого варенья. Среди них были и классические варианты и оригинальные, которые встречаются не столь часто.

Но всех их объединяет несколько общих правил, благодаря которым оно не переварится и будет отлично хранится зимой. Не потеряет свой цвет и не загустеет.

Давайте же эти маленькие секреты и правила рассмотрим в отдельной главе.

перед варкой все плоды следует тщательно перебрать. Удалить поврежденные, засохшие поклеванные птицами. Некоторые думают – «да что там, варенье, все и так сварится». Не соглашусь с такими людьми. Сварится, да не так!

А самое вкусное и ароматное лакомство получается из обычных садовых сортов, порой даже не имеющих своего названия. На вид она более мелкая, и более яркая, имеющая, как правило, ярко-красный цвет

плоды следует очистить от листьев, веток и плодоножек
вишню необходимо тщательно промыть в нескольких водах, а затем дать ей обсохнуть
очистить ее от косточек можно несколькими разными способами. В следующей главе Вам будет предложено видео, где можно будет посмотреть как то сделать самыми простым способами
при чистке косточек кожа рук окрасится соком и станет темной. Через пару дней она конечно же отмоется, но если Вам завтра на работу, то с такими руками не пойдешь. Или же придется делать маникюр и очищать кожу рук, или же просто перед чисткой можно одеть перчатки

количество сахара при варке того или иного способа варьируется, и может браться на килограмм плодов от 500 грамм до 1,5 килограммов. С большим количеством сахара варенье лучше и дольше хранится, но оно также и слаще.
готовить ее следует в собственном соку или в сиропе. Для получения собственного сока ее пересыпают сахаром и дают возможность настояться в течении от минимальных 3-4 часов до максимальных 10-12 часов. В течении этого времени либо встряхивают, либо перемешивают
для получения сиропа в состав компонентов рецепта включается вода. Чем ее меньше, тем гуще получится варенье. Поэтому где-то мы добавляли всего несколько ложек, где-то 1 стакан. И это на килограмм плодов. Но не более того
когда готовите сироп, сахар с водой необходимо все время мешать, чтобы масса не пригорела. Иначе готовый продукт приобретет горелый запах, который нельзя будет уже ничем перебить. И непременно потеряет свой рубиновый цвет и получится с коричневым оттенком
в зависимости от рецепта, варенье готовится разное количество времени. При короткой тепловой обработке сохраняется большее количество витаминов и микроэлементов. Но его сложнее хранить, и его нужно обязательно герметично укупоривать крышками, или же хранить в холодильнике

минимальное время варки вишневого лакомства после закипания 5-7 минут
во время перемешивания пользуйтесь деревянной лопаткой или ложкой. При использовании металлических ложек происходит не желательный процесс окисления
во время варки любого варенья всегда образуется пена и ее желательно снимать. Это необходимо для лучшего сохранения вкуса десерта, и в частности для лучшего хранения вообще
если Вы готовите «пятиминутку», то пену нужно успеть снять за эти 5 минут варки. Если же готовите с «расстойкой», то есть даете возможность варенью настаиваться от 10 до 12 часов, а порой и до 24, то снятие пены можно оставить на самую последнюю варку

К тому же, чем дольше нагреваешь, тем меньше пены остается на поверхности

чтобы пену было удобнее снять, повращайте варочный таз из стороны в сторону, или же легонько встряхните его. Пена скопится в центре таза и снять ее будет гораздо легче

иной раз требуется определить готовность варенья, и делается это довольно просто. Если капнуть каплю сиропа на блюдце, она не должна растекаться, а так и остаться в своем неизменном виде. А мы еще капали капельку на ноготок, и если она держалась, как пуговка, то значит процесс варки можно было завершать
переваривать его не желательно, при этом оно приобретает коричневатый цвет, теряет свои полезные свойства и аромат. Правильно приготовленный продукт должен иметь естественный розовато-рубиновый цвет, не быть излишне густым и иметь свой родной запах (если, конечно Вы не добавляли пряности, какао и кофе)
разливать его следует только в простерилизованные, желательно обсушенные банки и закручивать металлическими крышками

иной раз спрашивают «зачем переворачивать банки, и ставить их на крышку?» Для этого есть две причины. Первая – это проверить герметичность банки. Если плохо закрутили крышку, то варенье начнет подтекать. А вторая причина – не дать окислится крышкам во время хранения

Это основные правила и маленькие секреты, которые позволят Вам всегда варить только самое вкусное сладкое вишневое лакомство. Какой бы рецепт Вы для этого не выбрали.

Как сварить компот из вишен на зиму

Напиток заготавливают из отборной свежей, не слишком переспелой ягоды. Наиболее удачными для консервации считаются Шубинка, Шпанка, войлочная, китайская, и другие районированные сорта вишни. Чем темнее ягодки, тес насыщеннее и вкуснее получится компот.

Обычно закрывают в больших банках на три литра, делая напиток большой концентрации, чтобы зимой была возможность разбавить напиток, получив большее количество.

Напиток предпочтительнее закатывать с косточками. Хотя, при желании, можно немного похлопотать и заготовить без сердцевины. Решать здесь только вам, напиток не пострадает при любом раскладе.

Большим плюсом вишневого компота является то, что закрутить его можно без стерилизации – он отлично стоит в квартирных условиях всю зиму.

У хозяек большой популярностью пользуются ассорти из вишни и абрикосов, черешни, смородины, яблок, клубники, малины. Варят с мятой, апельсином. Не бойтесь экспериментировать, зимой поблагодарите себя за проявленную фантазию, поразив гостей и домочадцев разнообразием напитка.

БЖУ и КБЖУ вишни на 100 г

Для тех, кто следит за фигурой или хочет сбросить лишний вес, интересует вопрос, сколько всего калорий в вишне? В 100 г свежего продукта содержится 52 Ккал.

Свежей

Вишня БЖУ:

белки – 0,8 г;
жиры – 0,2 г;
углеводы – 10,6 г.

Ягоду нужно включать в рацион. Это не только кладезь витаминов и микроэлементов. Вишня отлично очищает организм от шлаков и токсинов. Сок плода избавляет пищеварительный тракт от продуктов распада, ускоряет обмен веществ, препятствует появлению метеоризма и вздутия.

Плоды обладают рядом свойств, полезных для организма:

антисептические – борются с такими возбудителями инфекций как стафилококки и стрептококки;
послабляющие – прекрасно справляется с запорами;
отхаркивающие – помогает вывести мокроту.

В медицинских целях используют не только свежие плоды, но и листья, плодоножки, семена, косточки. Из них делают отвары и настойки.

Свежезамороженной

Вишня не теряет своих свойств даже в переработанном виде. Свежезамороженная вишня активно используется в кулинарии.

КБЖУ замороженной вишни несколько ниже, чем свежей. БЖУ выглядит следующим образом:

белки – 0,9 г;
жиры – 0,4 г;
углеводы – 11,0.

На 100 г продукта приходится 46 Ккал.

По вкусовым качествам замороженная ягода мало чем отличается от свежей. Она также считается диетическим продуктом. Очень полезна при малокровии, проблемах с ЖКТ, бронхитах.

Ценность заключается в большом количестве витамина С. Именно поэтому продукт рекомендуют замораживать летом, чтобы зимой употреблять в пищу. Ягода укрепляет и повышает иммунитет организма.

Вино из вишни без косточек: рецепт приготовления в 3 литровых банках

По второму рецепту будем готовить вино из вишни без косточек. Он рассчитан на 3 литровые банки и больше подходит для приготовления в квартире, где нет возможности работать с большими емкостями и тазами.

Ключевые моменты изготовления были указаны в первом рецепте, поэтому это описание будет короче. Но и в нем есть свои нюансы.

//www.youtube.com/watch?v=RVXiWwZK5WY

Так как точно известна емкость, то и количество ингредиентов нам известна. Понадобится:

1.5 кг вишни
2 л воды
750 г сахара

Приготовление:

1. В эмалированную кастрюлю складываем не мытую вишню, очищенную от косточек, заливаем 2 литрами воды и добавляем 250 г сахара.

Размешиваем, накрываем крышкой (или марлей) и убираем в теплое темное место на 4 дня.

2. Вишня начнет бродить, будет образовываться дрожжевая шапка, которую нужно будет размешивать 2-3 раза в день.

3. Через 4 дня отбродившее сусло отфильтровываем от жмыха. Сам жмых отжимаем и выбрасываем, он больше не пригодится.

4. В очищенное сусло добавляем еще 250 г сахара и перемешиваем. Не переживаем, что сахар растворится не полностью, он потом сам добродит.

5. Сусла получится почти 3 литра. Заливать все в одну трех литровую банку нельзя, потому что нужно оставить место для брожения и пенообразования. Поэтому разливаем его поровну в две банки, закрываем гидрозатвором и убираем на 4 дня в теплое темное место.

6. Дальше работаем с каждой банкой по отдельности, на примере одной банки, делаем то же и со второй.

После 4 дней брожения проверяем, что пузырьки уже практически не выделяются и снимаем вино с осадка. То есть с помощью гибкой трубки и закона сообщающихся сосудов переливаем вино с банки в кастрюлю. Следим, чтобы трубка не доставала до дна хотя бы сантиметр и не подсасывала со дна осадок.

Слитое вино пробуем на вкус, при необходимости добавляем оставшиеся 250 г сахара с начальных 750 грамм. Только не забудьте, что вино разделено на 2 банки, поэтому в каждую по 125 г получается.

Банку моем, сушим и заливаем вино обратно. Закрываем гидрозатвором и убираем в темное место еще на 2 недели.

7. После этого повторяем процедуру снятия с осадка, разливаем вино по бутылкам и убираем дозревать на 1-3 месяца в погреб или другое прохладное место. Но если терпения нет, то вино уже готово к употреблению, только оно еще молодое и не такое ароматное.

Так же есть методы очистки молодого вина от остаточных продуктов брожения и прочих остатков. Самые популярные: желатин и бентонит.

При малых объемах производства желатин применять затруднительно, т.к. он берется в пропорции 10 г на 100 литров вина. И даже готовя 10 литров, будет весьма проблематично отмерить грамм.

Бентонит (белая глина) в применении проще. Он разводится в небольшом количестве воды и размешивается в вине (около 3 грамм бентонита на 1 литр вина). После трехдневного отстаивания бентонит всасывает в себя все остатки и выпадает в осадок. Делаем еще одно снятие с осадка и получаем осветленное приятное молодое вино.

Вишневая наливка — рецепт на водке

Итак, как сделать наливку из вишни? Это более чем просто. Просто следуйте этой нехитрой технологии, у вас точно все получится.

1. Подготовка вишни

Конечно, вам нужна будет вишня. Хорошая новость состоит в том, что вам необязательно использовать только домашнюю свежую ягоду — в качестве сырья подойдут и размороженные вишни, как собранные в собственном саду, так и покупные. В любом случае, вам нужно будет тщательно очистить вишни, убрать черенки, избавиться от подгнивших и порченных ягод.

Советы по подготовке вишни:

Если вы предполагаете, что некоторые вишни могут быть червивыми, просто оставьте их в воде на несколько часов — это поможет избавиться от “гостей”.
Косточки из вишен убирать не обязательно, но можно, особенно если вы планируете потом использовать заспиртованные вишни в кулинарии (они прекрасно подходят для приготовления пирогов, кексов, домашних шоколадных конфет). Но этот пункт стоит соблюдать только в том случае, если вы не собираетесь давить вишни перед тем как добавлять в них алкоголь. Косточки выделяют ненужные для организма вещества, если они соприкасаются с алкоголем и находятся вне ягоды.
После того, как вы помоете вишню, дайте стечь воде. В банку должны идти сухие ягоды.

2. Приготовление вишневой наливки

Очищенную вишню нужно постепенно засыпать в трехлитровую банку. Каждый раз, когда образовывается новый слой вишни (где-то в 4 см), засыпайте от 3 до 5 ложек сахара, пока не заполните вашу банку до плечиков. Затем вам нужно будет добавить водку — она должна покрыть вишню на 1-2 см.

Закройте банку обычной капроновой крышкой и встряхните несколько раз, чтобы перемешать сахар. Емкость нужно поставить в темное место (можно просто оставить на кухне, накрыв полотенцем) и регулярно перемешивать, каждый день или через день до полного растворения сахара. Оставьте ее на месяц-два, затем процедите через марлю, получив чистую жидкость. Крепость такого напитка составит около 30%, а храниться он сможет около 3-х лет.

Советы по приготовлению вишневой водки:

Несмотря на то, что многие предпочитают засыпать сахар слоями, вы можете засыпать его одной партией, сверху на вишню. Однако перемешивать его в этом случае нужно будет еще тщательнее.
Выбирайте только хорошую водку или действительно чистый самогон.
Не выбрасывайте бутылки из-под использованной водки. Они могут стать тарой для будущей наливки.

3. Добавление вишневого сиропа — опционально

Некоторые любители домашней вишневой наливки останавливаются на предыдущем этапе, предпочитая насыщенный и более крепкий вариант напитка. Однако многие сливают полученную вишневую водку раньше, через 2-3 недели, но не заканчивают на этом. Слитая водка временно хранится в отдельной емкости, а заспиртованная вишня повторно засыпается сахаром (около 300 грамм). Затем вишневая наливка готовиться 14 дней (ее также нужно будет регулярно встряхивать, пока сахар не растворится полностью.) По истечении этого срока, крепкая вишневая водка смешивается с полученным вишневым сиропом.

Зачем это нужно? Так вы получите менее крепкий напиток, не разбавляя его водой. Последнее может сильно повлиять на вкус вашей наливки, и далеко не лучшим образом.

Как варить компот из вишни на зиму

Чтобы зимой в полной мере насладиться этим ароматным, витаминным напитком, нужно знать, как правильно его закрыть, чтобы не появилась плесень. Несмотря на всю простоту приготовления вишневого компота, есть некоторые требования к рецептам.

Ягоды вишни нужно срывать или покупать с плодоножками – это предохраняет их от быстрой порчи и потери сока. Непосредственно перед приготовлением плодоножки удаляют.
Сами ягоды должны быть темно-красного цвета с ярко выраженным ароматом. Перезревшие плоды не подойдут, так как в процессе приготовления они могут лопнуть и потерять форму.
Ягоды должны быть красивые, целые, без дефектов и повреждений.

Готовить компот из вишни на зиму нужно только из свежесобранных ягод. Если вишня будет долго стоять, то она может приобрести неприятный винный привкус. Напиток из таких ягод может забродить. Вишня не нуждается в длительной тепловой обработке, поэтому длительность приготовления компота небольшая.

Норма сахара подбирается в зависимости от сладости ягод.

Вишневый компот можно приготовить двумя способами:

С сиропом. В этом случае ягоды помещаются в банки и заливаются кипятком, затем воду сливают и заново кипятят. Готовым сиропом наполняют банки с ягодами и сразу закатывают.
Без сиропа. Подготовленные ягоды помещаются в банки, заливаются водой с сахаром и сразу же закатываются.

Если внутри ягод вишни были замечены червячки, то ее стоит залить холодной водой на пару часов. Все червячки всплывут на поверхность.

Для идеальной заготовки нужно заблаговременно подготовить стеклянные банки без трещин и сколов и хорошие жестяные крышки. Банки тщательно промываются с содой, ополаскиваются и стерилизуются над паром или в духовке. Это поможет уберечь готовый напиток от возникновения плесени.

Хранить вишневый напиток допустимо при комнатной температуре. Но лучшим местом для хранения является темное, прохладное помещение. Прежде чем отправить банки с компотом на хранение, их нужно выдержать двое суток под теплым одеялом в перевернутом положении.

Компот из вишни с косточками хранится не более года, без косточек – около 2-3 лет.

Классический рецепт

Для этого рецепта вишневого вина берут ягоды кисло-сладких сортов в количестве 6 кг. Также нужно 6 литров воды и 2 кг сахарного песка. Вино получается слегка терпким, и чуть горьковатым из-за содержащейся в косточках синильной кислоты и цианида. Оно подходит для ценителей насыщенного вкусового букета с легкой миндальной горчинкой. Начинается все с приготовления сусла. Выбирают зрелые плоды, которые тщательно перебирают, удаляя вишни с любимыми даже малюсенькими повреждениями. Ведь одна подгнившая или заплесневелая ягода может испортить все сусло. По классическому рецепту косточки из ягод не удаляют. Именно они придают терпкость, небольшое приятное миндальное послевкусие с легкой горчинкой, которыми отличается натуральное вишневое вино. За это и ценят его истинные почитатели домашнего вина из вишни. Для приготовления вина из вишни с косточкой больше подходят сорта с крупными ягодами, сочной мякотью и мелкими косточками. Это сорта Шалунья, Брюнетка, Морозовка. Они имеют насыщенный темно-бордовый, коричневый, почти черный окрас плодов, поэтому и вино из них получается красивого, рубинового цвета. Ягоды не моют, чтобы не удалить с поверхности их шкурок дикие дрожжи. Без них самостоятельно процесс брожения не начнется. Сильно грязные экземпляры очищают сухой тряпкой. Если все-таки придется мыть вишню, то для начала брожения необходимо добавить несколько виноградин, горсть изюма или винные дрожжи

Ягоды осторожно мнут вручную, без использования механических приборов, чтобы случайно не повредить косточки. Полученную массу кладут в стеклянную, эмалированную или пластиковую емкость с широкой верхней частью

Добавляют 0,8 кг сахарного песка и всю воду.

СОВЕТ! Предварительно воду подогревают градусов до 20, чтобы быстрей запустить процесс брожения

Важно не перегреть воду, иначе все дикие дрожжи погибнут. Все тщательно перемешивают, верх емкости закрывают марлей, сложенной в несколько слоев

Убирают для брожения в теплое место с температурой +25 °С. Спустя 6-12 часов начнется брожение. На поверхности сусла появится пена, мезга будет постепенно подниматься, образуя «шапку». Если прислушаться, можно услышать явное шипение, как в газированном напитке. Это означает, что дрожжи активно работают. Мезгу несколько раз в день перемешивают деревянной палочкой, чтобы сусло не закисло. Когда шипенье прекратиться, исчезнет пена, наступает время фильтрации

В объемную тару устанавливают дуршлаг, в него кладут несколько слоев марли и осторожно сливают сусло. Оставшийся в марле жмых отжимают, небольшое количество (около четверти) отделяют и снова закладывают в сусло, остальное выбрасывают

Сусло переливают в бродильную тару, добавляют 0,4 кг сахарного песка, устанавливают гидрозатвор или перчатку и снова ставят на тихое брожение в теплое место. Через 5 — 6 суток пробуют сусло, фильтруют для удаления остатков мезги, добавляют оставшийся сахарный песок, заливают будущее вино в чистую емкость и отправляют бродить. Через 1-2 месяца вино снимают с осадка

Это делают с помощью переливного сифона, тоненького шланга или осторожно переливая вино, пропуская через толстый слой ватных дисков или множество марлевых слоев

На этом этапе пробуют молодое вино. При необходимости добавляют сахар, закрывают обычной крышкой, убирают для окончательного созревания в темное место с температурой +15°С. Там оно будет ферментироваться еще 6-10 месяцев.

Ароматный ягодный компот из вишни, яблок и смородины (черной или красной)

Для заготовки 3 л потребуется:

вишня (замороженная или свежая) – 1 стак.;
яблоки (не очень крупные) – 3 шт.;
смородина (можно взять красную или черную – какую любите) – 0,5 стак.;
сахар – 1-1,5 стак.;
лимонная кислота – 1 ч. л. (без горки).

Пошаговый рецепт:

Поставить достаточное количество воды на огонь (2,8 л на 3 л компота), пусть закипает. А пока замочить вишню на 30 минут в холодной воде, затем промыть, оборвать хвостики. Смородину (какая больше нравится или есть в наличии) отделить от веточек. Яблоки помыть, удалить сердцевину, а мякоть нарезать небольшими дольками.
Высыпать ягодно-фруктовую смесь на дно чистых банок.
Туда же отправить сахар и лимонную кислоту. Поставить банки на что-то плоское, металлическое и очень медленно наполнить их крутым кипятком (вода должна быть буквально кипящей).
Следующий этап – закрутка. Закатывать компот нужно прокипяченными крышками.
Правильность закатки проверяется просто – необходимо перевернуть консервацию и убедиться, что жидкость не вытекает через микроотверстия, и под крышку не поступает воздух. Если закупорка герметична, перевернуть консервацию на бок и покатать взад-вперед по полу или столу (на твердую поверхность желательно подстелить полотенце). Лимонная кислота и сахар должны полностью раствориться.
Поставить банки на крышки и закрыть их со всех сторон старым одеялом или другим плотным теплым материалом. Оставить до остывания, а через 10-12 часов убрать до зимы в место для хранения заготовок.

Вишня в собственном соку без косточек с сахаром на зиму — очень вкусный рецепт в литровых банках

Я предлагаю вариант без косточек, можно готовить вишню в собственном соку с косточками, если нет времени вынимать, так как это занимает определенное время. Если готовите с косточками, срок хранения готового продукта составляет 8-10 месяцев. Считают, что спустя это время с косточек начинает выделятся синильная кислота.

Способов извлечь косточку множество, я использую булавку или шпильку. У мамы есть специальная штука для этих целей, она старая, еще из советских времен.

Ингредиенты для одной литровой банки:

Вишня — 1 килограмм
Сахар — 7 столовых ложек на баночку

Шаг 1

Ягоды нужно хорошо вымыть, удалить веточки, если таковые имеются. Я уже вымыла и подготовила, также взяла сахар, как ни странно, но используем 2 продукты. Никакие специи (ваниль и корицу) я не кладу, чтобы не портить природный ягодный вкус.

Шаг 2

Теперь нужно вынуть косточки, уделите этому немного своего времени, или подключите родных. Я надеваю одноразовые перчатки, и вынимаю косточки булавкой, погружая ее в место прикрепления плодоножки. На самом деле, это делается очень быстро.

Приготовьте 2 емкости, в одну помещаете кости, в другую ягодки.

Шаг 3

После того, как весь процесс завершен. Необходимо разложить из по баночкам. Банки я стерилизую над чайником, железные крышки кипячу 10 минут в воде.

Раскладываю слоями, насыпаю ложку ягод, сверху ложку или две сахара. Они не сладкие, я бы сказала кисло-сладкие, если любите слаще, кладите больше сахара.

Шаг 4

Очень важно баночку проворачивать из стороны в сторону, чтобы сахарный песок хорошо распределился, и желательно немного притрамбовать, той же ложкой. Если это делать, то 3 кг ягод вместится в 3 литровых банки

Так как я так не сделала, то у меня банки оказались на 1/4 часть неполные.

Шаг 5

Сверху обязательно должен быть сахар, смотрите на фото, что у меня вышло. Я прикрываю стерильными крышками, и даю постоять на столе, при комнатной температуре 10-15 минут. Это нужно чтобы ягоды пустили сок.

Шаг 6

Рецепт вишни в собственном соку со стерилизацией, и я показываю как я это делаю. В кастрюлю, выкладываем на дно полотенце или кусочек ткани, мы креативные (поместили пельменницу).

Наливаем воду, для ускорения закипания можно влить теплую, но не горячую. Вливаем сбоку, аккуратно, чтобы вода доходила до плечиков банки.

Шаг 7

Ставим кастрюлю на огонь. Следим чтобы вода начала закипать, и с момента закипания воды стерилизуем ровно 15 минут. Это время для литровых баночек.

Затем, вынимаем банки по одной, осторожно, они горячие. И закатываем используя ключ, или закручиваем винтовыми крышками

У меня железные, делаю это с помощью ключа.

Шаг 8

Банки я перевернула, и укутала теплым одеялом. Оставляю до полного остывания. А затем, убираем в прохладное место. Я храню всю консервацию в квартире. Единственное, пусть это будет темное место без доступа света.

Но отличное место хранения это погреб (подвал), кладовая, или любое другое темное и прохладное место.

Вы можете видеть, что в процессе приготовления у меня получается не полная баночка, это потому что я не притрамбовывала, раскладывала слоя и слегка встряхивала баночку.

Скажу честно, я побоялась трамбовать, так как подумала, что вишни пустят много сока, и в процессе стерилизации (так как банки я не закатываю), сок будет вытекать из баночек.