Какие виды и сорта муки бывают и зачем они нужны

Как хранить муку

Хранение любой муки должно быть правильным. Хранить муку необходимо в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.
Срок хранения муки указан на упаковке, как правило, он не превышает 6 месяцев.
Цельнозерновая мука лучше сохраняется в холодильнике.
Мука должна храниться в закрытой банке, контейнере для сыпучих продуктов либо герметичной упаковке. Такой способ хранения позволит уберечь муку от жучков и посторонних запахов.
В жаркое время года любую муку лучше поместить в холодильник, иначе при высокой температуре на кухне она быстро станет прогорклой.
Запрещается употребление в пищу муки, если она изменила цвет, появился посторонний запах, жучки.
Покупать муку следует по мере потребления, запасаться впрок нет необходимости.

6. Полезные сравнительные таблицы ⇑

Энергетическая ценность пшеничной муки

Содержание в 100 г продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Мука пшеничная 1-го сорта	10,60	1,30	67,60	331,00
Мука пшеничная 2-го сорта	11,70	1,80	63,70	324,00
Мука пшеничная высшего сорта	10,30	1,10	68,90	334,00

Витамины

Содержание в 100 г продукта	В1, мг	В2, мг	РР, мг	Каротин, мг
Мука пшеничная 1-го сорта	0,25	0,08	2,20	0,00
Мука пшеничная 2-го сорта	0,37	0,12	4,55	0,01
Мука пшеничная высшего сорта	0,17	0,04	1,20	0,00

Минеральные вещества

Содержание в 100 г продукта	Натрий, мг	Калий, мг	Кальций, мг	Магний, мг	Фосфор, мг	Железо, мг
Мука пшеничная 1-го сорта	4,00	176,00	24,00	44,00	115,00	2,10
Мука пшеничная 2-го сорта	6,00	251,00	32,00	73,00	184,00	3,90
Мука пшеничная высшего сорта	3,00	122,00	18,00	16,00	86,00	1,20

]]

Как хранить?

хранить такую муку, как и другие крупы, достаточно просто, особых условий не требуется. Достаточно хранить его в прохладном, сухом, вентилируемом месте, в воздухопроницаемом контейнере (бумажные пакеты, пакеты из натуральных волокон

Также необходимо соблюдать осторожность, чтобы хранить его отдельно от продуктов с сильным запахом. Избегайте попадания прямых солнечных лучей

А также насыпать насекомых и травы репелленты вокруг мешков с мукой или механизмов.

Чтобы продлить срок хранения цельнозерновой муки, можно воспользоваться рекомендациями производителей, опытных хозяйок.

Вылить тонким слоем на противень, прогреть в духовке 10-15 минут, при температуре не выше 50 градусов.
Дать остыть до комнатной температуры, в сухом месте.
Перелить в бумажный или тканевый пакет.
Убрать в морозилку на сутки.
Затем удалите муку, положите в прохладное, сухое и проветриваемое место.

Чтобы избежать попадания насекомых в зону хранения, следует использовать репелленты от насекомых или положить вокруг пакетов в комнате сушеную мяту, тимьян, гвоздику, лавровый лист, чеснок.

Цельнозерновая мука — это не пережиток прошлого, а настоящее, вполне здоровое будущее. Все больше и больше людей переходят на здоровую, богатую питательными веществами диету. А выпечка на основе такой муки не только вкусна, но и полезна диабетикам, маленьким детям, беременным и страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Знатоки питания называют хлеб из непросеянной муки самым полезным лекарством, помогающим справиться с ожирением, улучшающим перистальтику кишечника, снижающим риск атеросклероза и не противопоказанным диабетикам. Помогает вывести из организма вредные вещества, соли.

Состав и калорийность

В готовом к употреблению продукте после обмолота сохраняются все части растительной ткани злака, так как зерна перемалываются целиком — цветочная оболочка, зерновой зародыш и алейроновый слой.

Калорийность обойной пшеничной муки — 312 ккал на 100 г, из них:

Белки — 11.5 г;
Жиры — 2.2 г;
Углеводы — 61.5 г;
Пищевые волокна — 9.3 г;
Вода — 14 г;
Зола — 1.5 г.

Витамины на 100 г:

Витамин В1, тиамин — 0.41 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.15 мг;
Витамин В4, холин — 80 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.9 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0.55 мг;
Витамин В9, фолаты — 40 мкг;
Витамин Е, альфа токоферол — 3.3 мг;
Витамин Н, биотин — 4 мкг;
Витамин РР — 7.8 мг;
Ниацин — 5.5 мг;
Бета Каротин — 0.01 мг;
Витамин А — 2 мкг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 310 мг;
Кальций, Ca — 39 мг;
Магний, Mg — 94 мг;
Натрий, Na — 7 мг;
Сера, S — 98 мг;
Фосфор, P — 336 мг;
Хлор, Cl — 24 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 4.7 мг;
Кобальт, Co — 4 мкг;
Марганец, Mn — 2.46 мг;
Медь, Cu — 400 мкг;
Молибден, Mo — 22 мкг;
Никель, Ni — 22 мкг;
Селен, Se — 6 мкг;
Цинк, Zn — 2 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

Крахмал и декстрины — 58.5 г;
Моно- и дисахариды (сахара) — 2.3 г.

Этими нутриентами состав обойной пшеничной муки не ограничивается. Он включает 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот, полифенолы, сапонины, крахмальные вещества и пектин.

Жиры на 100 г:

Насыщенные жирные кислоты — 0.3 г;
Мононенасыщенные жирные кислоты — 0.29 г;
Полиненасыщенные жирные кислоты — 0.95 г.

Для сорта обойная пшеничная мука характерен кратковременный срок хранения. Именно из-за богатого комплекса полезных соединений, в частности омега-9 и омега-6, масляных компонентов, она быстро прогоркает. Срок хранения на складе с проветриванием может достичь 6-8 месяцев, а дома продукт испортится уже через 2 месяца. Если оставить в холодильнике, даже в герметичной упаковке, пострадают пищевые качества — переохлаждение ухудшает качество клейковины.

Какую муку используют в хлебопечении

Мука делится на различные сорта в зависимости от размеров частичек (мука мелкого и грубого помола) и степени очистки от оболочек и зародыша (для пшеничной – экстра, мука высшего, I-го, II-го сортов и обойная; для ржаной – сеяная, обдирная и обойная). Обойная мука получается путем перемалывания зерна без разделения его на составляющие и по своему составу практически схожа с зерном, из которого изготовлена. Раньше путем размалывания муки на жерновах получали именно обойную муку. Ржаная обойная мука, измельченная более мелко и содержащая меньшее количество отрубей, относится к сорту «обдирная». Пшеничная мука высшего и первого сорта и ржаная сеяная мука практически не содержать отрубей и зародыш. Из муки мелкого помола более высоких сортов получаются более пышные изделия. Мука мелкого помола лучше взаимодействует с водой, а отруби, утяжеляющие тесто и поэтому мешающие его хорошему подъему, отсутствуют. Более низкие сорта пшеничной и ржаной муки содержат более крупные частички. Мука из пшеницы грубого помола, крупчатка, состоит из довольно крупных частичек. Из такой муки не замешивают несдобное дрожжевое тесто, которое, если его замесить на крупчатке, плохо подходит и изделия получаются плотными и быстро черствеют.

Для приготовления хлеба более всего подходит белая пшеничная мука (высшего и первого сорта), получаемая из твердых сортов пшеницы. Какие же у нее преимущества? Твердые сорта пшеницы предпочтительней, так как они более богаты клейковиной. Мука указанных сортов является мукой мелкого помола, она практически не содержит отрубей и зародыш, богата клейковиной. Такая мука вбирает в себя больше влаги – изделия дольше не черствеют, тесто хорошо поднимается и образует нежный мякиш с равномерной пористостью. Считается, что пшеничный хлеб более вкусный. Белая пшеничная мука из твердых сортов так и называется «хлебопекарная». Изделия из непросеянной муки (серая пшеничная мука II-го сорта), содержащей некоторое количество отрубей, имеют ореховый привкус, они содержат витамины, минеральные вещества, жиры и так необходимую для организма клетчатку. Но такие изделия более плотные и не такие нежные и вкусные. Изделия из обойной муки имеют светло-коричневый цвет и еще более богаты полезными веществами.

Изделия из ржаной муки отличаются особым вкусом и получаются очень плотными, так как содержащиеся в муке смолистые вещества мешают образованию клейковины. Ржаная мука бывает светлая или сеяная (состоит, главным образом из эндосперма) и темная. Темную муку по содержанию в ней отрубей и зародыша разделяют на обдирную (мука с меньшим содержанием) и обойную (с большим). Для придания ржаным изделиям пышности, в тесто добавляют пшеничную муку. Добавление к пшеничному тесту небольшого количества ржаной муки придаст выпечке более интересный вкус.

Несмотря на то, что ячменная мука состоит в основном из эндосперма, она обеднена клейковиной и ячменный хлеб выходит плоским, плотным и быстро черствеющим. Но небольшое количество ячменной муки придает пшеничному хлебу необычный приятный вкус. Сладковатая на вкус кукурузная мука изготавливается помолом высушенных зерен и не содержит в своем составе белков, формирующих клейковину. Для придания кукурузному хлебу пышности и мягкости применяется рыхление с помощью химических разрыхлителей либо за счет добавления крепко взбитых белков. Для разрыхления теста при помощи дрожжей необходимо добавление большого количества пшеничной муки. Овсяная мука также не образует клейковины и используется в основном как добавка к хлебному тесту, что придает изделию новый вкус и делает его более хрустящим. Гречишная мука также широко используется в сочетании с пшеничной.

Вредителям вход воспрещен

Мука в силу специфичного производственного процесса подвержена серьезной угрозе со стороны микроорганизмов и вредителей. Чаще всего они попадают в муку в процессе переработки зерна – на мельницах, элеваторах и в зернохранилищах. Обнаружить наличие таких паразитов, как, например, хлебные точильщики, рыжие мукоеды и мучные хрущаки, в магазине невозможно из-за непрозрачной упаковки продукции. Кроме того, в силу своего размера они могут остаться незамеченными даже при вскрытии упаковки. Вместе с тем зараженная мука обладает минимальной пищевой ценностью, более того – способна вызывать аллергическую реакцию, пищевые расстройства, вплоть до отравления. Как показало веерное исследование Роскачества, ни в одном из представленных образцов не было обнаружено вредителей хлебных запасов.

Тем не менее ряд образцов был заражен возбудителями так называемой картофельной болезни. Споры картофельной палочки, провоцирующие ее, выдерживают температуру до 130 градусов, а потому легко переходят в конечный продукт из муки. Болезнь делает мякиш хлеба мягким, влажным и липким. О том, как влияет зараженность хлеба возбудителями картофельной болезни на здоровье человека, можно прочитать здесь. В ходе лабораторных испытаний повышенное количество спор картофельной палочки нашли в муке Императорский рецепт, Луховицкая, NICЕ DAY.

Несмотря на то что возбудители картофельной болезни содержатся почти в любой муке, обнаружение их высокой концентрации является нарушением базовых требований Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Полезные свойства пшеничной муки

Улучшает работу кишечника, заживляет поврежденные слизистые оболочки, благодаря пектинам и клетчатке.
Магниевые соли укрепляют нервную систему и способствуют срастанию костей при переломах.
Калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Стимулирует работу головного мозга, увеличивает работоспособность.
Способствует выработке женских гормонов.
Предотвращает и лечит болезнь Альцгеймера и остеопороз.
Снижает риск появления камней в желчном пузыре.
Смягчает воспалительные процессы в организме.
Способствует лечению заболеваний дыхательной системы (астма, бронхит).
Предотвращает появление свободных радикалов, которые провоцируют развитие различных заболеваний.

Почему горчит мука или сколько хранится мука

После того, как вы купили мучной продукт нужно разузнать, как правильно хранить его, иначе продукт может испортиться и стать горьким, вобрать посторонние запахи, впитать влагу из воздуха в помещении. Такой продукт не пригоден для использования и его необходимо выбросить. Поэтому муку не рекомендуется закупать впрок.

Хранение обязательно должно происходить в сухом и прохладном месте. Период хранения, в основном, ограничивают примерно шестью месяцами. Нельзя хранить мучную массу открытой во избежание окисления масел. Ведь из-за этого нарушаются все свойства продукта.
Хранить ее нужно в бумажных пакетах или полотняных мешочках. В полиэтилене хранить нельзя!
Если вы пересыпаете муку из пакета, то всегда выбирайте банку с крышкой, которая закрывается очень плотно! Также допускается замораживать муку в продолжении сорока восьми часов для того, чтобы избавиться от всех насекомых и уничтожить их яйца. Не рекомендуется перемешивать муку, которая была открыта давно с мукой из новой упаковки, лучше, перед началом свежей партии, полностью избавьтесь от старой.
Нельзя хранить возле хозяйственных средств: мыла, стирального порошка; также не нужно хранить ее рядом с луком, ведь все эти продукты издают едкий запах, а мука все очень быстро впитывает.
Допускается замораживать мучные продукты в морозильной камере. Тем самым продлевая период годности в два или три раза.
Нельзя допускать перепадов температуры (особенно резких перепадов, когда образуется конденсат и мучная масса отсыревает).
Обязательно необходимо держать цельнозерновую муку в холодильнике, ведь при повышенной температуре, даже если она комнатная, масла, содержащиеся в муке, придают ей горьковатый привкус.
Обязательно выбрасывайте муку, если она поменял цвет или запах.
Существует одна крошечная хитрость: для защиты от насекомых положите в контейнер с мукой небольшой лавровый листик, ведь это растения является оружием для устранения насекомых. Для этих же целей можно рядом с мукой разместить головки чеснока.
Оптимальная температура +18 градусов. Если хранить мучную массу при температуре 0 градусов, то срок годности будет уже не 6 месяцев, а 2 года.

Теперь, как мне кажется, вы знаете все о муке. Знаете как выбрать муку, как ее хранить, какая она бывает и какая мука лучше для той или иной выпечки. С удовольствием приглашаю вас в другие разделы моего сайта, где вы сможете найти вкусные рецепты выпечки и сможете применить новые полученные знания из этой статьи.

Сохранить

Что такое цельнозерновая мука и ее виды

Цельнозерновая мука — продукт особого разового помола из неочищенной пшеницы. Следовательно, он имеет более крупные частицы зерна, например это грубая субстанция. Она полезнее муки других видов помола, так как перед переработкой не очищается, а значит, сохраняется скорлупа, в которой содержится большое количество витаминов, клетчатки и других полезных веществ.

Цельнозерновой продукт можно приготовить из любых злаков, но наибольшей популярностью пользуется пшеница, хотя востребованы и другие виды, которые в основном используют ценители здорового питания.

Пшеница — из зерен пшеницы, имеет универсальное применение для приготовления любых хлебобулочных изделий. Обладает приятным ароматом и вкусом, цвет готового продукта светло-серый.
Рожь получается после измельчения зерен ржи, она темно-серая с коричневым отливом. В основном из него пекут хлеб. Но при смешивании с пшеницей можно приготовить любые другие мучные изделия.
Овсянка считается диетическим продуктом, содержащим большое количество полезных веществ. Изготовлен из зерен овса. Цвет светло-серый, аромат приятный мягкий.
Гречка — из необжаренных зерен гречихи, цвет светло-коричневый, вкус имеет легкую приятную горчинку, характерную для гречки. Подходит для диетического питания.
Кукуруза — из кукурузных зерен, имеет приятное сладковатое послевкусие, ярко-желтого цвета. Используется для выпечки хлеба, булочек. Подходит для употребления во время диеты.
Льняное семя — получается при переработке зерен льна, имеет серый оттенок, вкус с легкой горчинкой. Очень полезно для диабетиков и людей, сидящих на диете.
Рис — получается светло-серый, в крупных частицах. У него нет резкого запаха и вкуса. Он состоит из рисовых зерен, прошедших только одну обработку верхнего слоя шелухи. Не рекомендуется людям с сахарным диабетом, но вместе с ним идут вкусные десерты.
Амарант — серый со светло-коричневыми пятнами. Его измельчают из зерен амаранта.
Ячмень — похож на рожь по цвету и вкусу, но отличается содержанием полезных веществ, которых здесь больше, чем во ржи. Получается из зерен ячменя.
Горох — производится из сушеных бобовых (горох). Он богат полезными веществами и витаминами, помогает быстро восполнить дефицит полезных веществ в организме. Подходит для приготовления хлеба, лепешек, а также для выпечки и панировки.
Соя, как и горох, измельчается из соевых бобов и является отличным и полезным ингредиентом в рационе вегетарианцев.

Как правильно выбрать помол

Рассмотрим самый популярный и часто используемый вид цельнозерновой муки — пшеничную и критерии, по которым ее следует выбирать.

Следует внимательно изучить упаковку, на которой указано, какой помол используется. Выделить:

обои: просеянная, но не снятая с верхней кожуры, т.е дополнительной очистки нет, это та же цельнозерновая мука;
очищенную от такой крупы снимают верхнюю шелуху и измельчают;
цельное зерно — это то же понятие, что и цельное зерно, то есть зерна не перерабатываются, а просто перемалываются в муку.

Поэтому, поскольку на упаковке не написано, все эти виды относятся к цельнозерновой муке.

Критерии, на которые следует обратить внимание

Важную роль играет упаковка, лучше покупать товар в бумажной упаковке с герметичной крышкой, мука здесь хорошо хранится и дышит, а насекомые не заводятся, и в нее не попадает мусор. Кроме того, на упаковке должно быть указано, что товар прошел сертификацию: РСТ, «Добровольная сертификация», ISO, «Без ГМО», «Экологический продукт», ГОСТ

Итак, на что обратить внимание:

Размер зерна крупный, средний или мелкий. Для цельного зерна характерный размер зерна большой.
Цвет однородный, светло-серый, без лишних разноцветных пятен.
В составе не должно быть различных красителей, консервантов, ароматизаторов.
Консистенция: крупнозернистая, рассыпчатая на ощупь. Он не должен оставлять липких следов или кусочков на руках.
Аромат должен быть легким, нейтральным, запах свежемолотой пшеницы, а не плесени, затхлого запаха и других привкусов.
Срок годности в среднем 3-4 месяца, иногда до 6 месяцев. Все зависит от степени обработки и помола, а поскольку мука грубого помола является более натуральным продуктом, чем сырье, срок хранения соответственно сокращается.

Какому продукту отдать предпочтение

Для каждого вида выпечки, будь то пшеничный или ржаной хлеб, сладкая, пышная булочка, печенье или пряник, необходимо подобрать подходящий сорт муки. Для этого опытные специалисты советуют внимательно изучить информацию, указанную на упаковке массы.

Итак, для изготовления пшеничного хлеба в хлебопечке желательно использовать аналогичный продукт высшего или первого сорта. Большое количество в нем клейковины, высокая способность поглощать влагу, обеспечивает выпечке мягкость, пышность, воздушность, отличный вкус. Эти свойства сохраняются на протяжении 3-4 суток.

Ржаная масса также используется в приготовлении домашнего хлеба, но ввиду ее повышенной плотности из-за большого числа смолистых веществ, производить выпечку в автоматических хлебопечках не желательно. При добавлении к ней определенного количества пшеничного продукта, применение хлебопекарных агрегатов возможно при наличии специальной программы.

Применение разнообразной муки, а именно овсяной, кукурузной или ячменной в чистом виде не принесет желаемого результата, и испеченный хлеб не будет пышным, плохо пропечется, быстро станет черствым. Она отлично показала себя, как добавка к основному продукту, чтобы придать ему особый аромат, специфический вкус.

Если необходимо испечь праздничный торт или бисквитное тесто, по единогласному утверждению кондитеров следует использовать только пшеничную массу самого тонкого помола, высшего сорта. Это может быть Экстра или крупчатка. Допускается к применению и продукт первого класса, но обязательным условием для него должно быть отменное качество и свежесть. Он также хорошо подойдет для изготовления булочек, пирогов.

А вот для приготовления коржиков, пряников или печенья оптимальным вариантом станет продукт второго сорта.

Для выпечки диетического, содержащего большое количество полезных веществ, хлеба наиболее подходящим является обойный вид.

Какая мука без глютена лучше для выпечки

Замена простой пшеничной муки на безглютеновую муку позволяет страдающим целиакией не отказывать себе в удовольствии скушать кусочек тортика, испечь домашний хлеб. Безглютеновая мука подходит для выпечки безглютеновых продуктов людям, страдающим от непереносимости муки из пшеницы. Смеси для выпечки безглютенового хлеба можно купить в магазине либо смешать отдельные продукты вместе самостоятельно.

Зная, какая мука без глютена лучше для выпечки, какую смесь из различных видов муки лучше использовать, любое изделие можно приготовить в домашних условиях без хлопот и сделать выпечку максимально полезной.

Смесь из крахмала, рисовой и муки тапиоки является идеальным сочетанием для выпечки хлеба.
Смесь из двух видов муки – белого риса и тапиоки – признана сладкоежками оптимальной для выпечки коржей торта.
Рисовая мука из белого риса – популярный продукт с нейтральным вкусом. Полезнее использовать не в чистом виде – в смеси с другим видом муки.
Мука из коричневого риса – вид муки полезный, но продукт не для длительного хранения.
Гречневая мука готовится путём перемалывания зёрен гречихи и широко применяется в рецептах выпечки домашних вафель, блинов и оладьев. Гречневый привкус можно ослабить, смешав гречневую с другими видами муки.
Кукурузная мука готовится аналогичным способом – измельчением кукурузного зерна. Её применяют для выпечки лепёшек, приготовления запеканок.
Мука арахисовая изготавливается из орехов арахиса, из которых предварительно выжали масло. Мука безглютеновая, отличная замена пшеничному продукту. Используется в кулинарии для приготовления лапши и хлеба.
Сорго – мука, альтернатива пшеничной муке. По вкусовым показателям схожа с пшеничной, но мука сорго без глютена. Её применяют в рецептах любой выпечки.
Кокосовая мука входит в число полезных продуктов питания, применяется для приготовления десертов, сладкой выпечки.
Ореховая мука состоит из измельчённых грецких орехов, фундука или миндаля. Муку получают путём перемалывания миндаля, орехов. В кулинарии миндальная мука встречается в рецептах приготовления пралине, марципанов, шоколадных паст.
Мука киноа и амаранта (амарантовая мука) считается одним из лучших вариантов для выпечки хлеба, заменяющих пшеничную муку.
Чечевичная или нутовая мука славится ценными питательными свойствами и полезным составом. Больше подходит на основу для пиццы, выпечки лепёшек.
Льняная мука, наравне с мукой из молотых тыквенных семечек и кунжутных, служит добавкой в рецептах хлеба без глютена.
Овсяная мука. Овсяную муку получают из зёрен овса. Овёс – это злаковая культура, обладающая уникальным даром природы, целебным составом. Мука, полученная из зерна овса, входит в число самых полезных видов муки, она считается полезнее остальных злаков. Овсяная мука хороша для выпекания печенья и блинчиков. В сочетании с льняной мукой пищевая ценность муки из овса увеличивается, структура и вкус мучных изделий улучшается.

Состав муки и свойства

Мука, состоящая из различных примесей, имеет ценный питательный состав, обогащённый пищевыми волокнами, витаминами, макро- и микроэлементами, используется для улучшения вкуса изделий из муки и повышения энергетической ценности продукта.

При выборе муки в магазине обращайте внимание на упаковку. На упаковке с качественной мукой должен быть указан состав

Если мука состоит из композитных смесей, прочитайте информацию на упаковке о составе смесей, процентном соотношении их в муке. Блинная мука, к примеру, содержит дополнительные компоненты, такие, как сухое молоко, соль, сахар, пищевая сода и сухой яичный порошок.

Мука из различного зерна, из смеси пшеницы и ржи (пшенично-ржаная), из одной культуры имеет неодинаковый состав, представляем общие показатели химического состава муки:

крахмал – 54-90 %;
белки – 14 (пшеница) -44 (соя) %;
жиры – 0,9-4 %;
углеводы;
клетчатка;
витамины – В1, В2, В6, РР, А, Е;
декстрины;
ферменты;
минеральные вещества – 0,36-3,5 %.

Муку разделяют в зависимости от её основных свойств, в соответствие с пищевой ценностью, составом, технологическими особенностями, с учётом используемого сырья и помола зерна. Классифицируется мука по видам и типам.

Правила использования

Как и к любому другому ингредиенту, тут нужен определенный подход. Специалисты рекомендуют придерживаться таких правил:

Прежде, чем использовать муку, она проветривается и подсушивается. Таким образом происходит обогащение ее кислородом.
Можно смешать с небольшим количеством пшеничной муки высшего или первого сорта. В ней много клейковины и тесто получится воздушным и мягким. Желаемого результата получится достичь намного проще.
При приготовлении выпечки желательно использовать смесь разнообразных сортов. Хорошо сочетаются между собой овсяная и ячменная мука.
Приготовленные собственными руками изделия наделены положительной энергетикой, которая позитивно сказывается на настроении и состоянии здоровья человека.

Проведенные учеными США исследования показали, что при употреблении человеком одного кусочка цельнозернового хлеба организм пополняется 5 граммами клетчатки. Если ежедневно употреблять такой хлеб, то организм получает в полном объеме пищевые волокна и клетчатку.

Советы специалистов сводятся к следующему:

Лучше отдать предпочтение цельнозерновому хлебу.
В обязательном порядке нужно ввести в рацион цельнозерновые завтраки и каши.
Для перекуса достаточно иметь при себе цельнозерновые батончики и печенье.
На гарнир готовьте пасту и рис из цельного зерна.
При приготовлении выпечки стоит добавить молотое зерно, отруби, темную пшеничную или ржаную крупу.
Добавляйте в отруби и овсяные хлопья кефир, йогурт или мюсли.

Критерии выбора ингредиентов у всех разные. Однако, стоит учесть, что выпечка из цельнозерновой крупы считается лечебной. Она поможет справиться с лишним весом, сахарным диабетом, пониженной моторикой кишечника, атеросклерозом, освободить организм от вредных компонентов: тяжелых солей, ядовитых веществ, радиоактивных элементов, остатков продуктов биологического происхождения. Это способствует улучшению состояния здоровья и увеличению продолжительности жизни.