Сколько соли на 1 кг фарша для колбасы

Турбопосол: как ускорить процедуру посола и созревания мясопродуктов

В процессе созревания в мясном отрубе происходит ряд положительных моментов:

Накопление соединений ароматического и вкусового характера. Продукт приобретает ветчинный аромат.
Равномерное просаливание и размягчение волокон.

Чтобы ускорить созревание, выбирают шприцевание. Но есть еще одно решение – посол в пакетах. Расчет рассольной смеси такой же, как и для экструзии, а реализация на бытовом уровне элементарна:

Мясной отруб, специи и рассол поместить в пакет. Герметично его закрыть, как вариант – использовать утюг.
Закрытый пакет поместить в холодильник. Массировать мясо 3-5 раз в сутки для оптимального распределения соли.

Простые операции способны творить чудеса – через 2-5 суток, в зависимости от размеров куска, продукт будет просолен. Например, килограммовый отруб отлично засолится за пару суток.

Феликс Окороков

Готовим соленое сало в рассоле с чесноком на долгое хранение в банках

Любите блюда поострее, например, с чесночком? Вам определенно придется по нраву следующий рецепт. Ведь именно этот ингредиент здесь задает тон вкусу блюда.

Ингредиенты для рассола:

Душистый перец – 10 горошин;
Вода – 1.5 литра;
4 лавровых листочка;
Гвоздика – 5 шт.;
8 зубчиков чеснока;
Соль – 7 столовых ложек.
Для обмазывания сала:
Сладкая паприка – две чайные ложки;
Соль – 3–4 таких же ложечки;
1.5 чайных ложки смеси перцев (при отсутствии таковой можно взять обычный черный
молотый);
Чеснок – 6 зубчиков.
И, непосредственно, сало – 700-800 г.

Этапы:

Промойте сало под струей воды, обсушите при помощи полотенца и разрежьте на 3 одинаковых куска.

Вскипятите воду. Киньте в нее лавровый лист, перец, гвоздику. Посолите. Добавьте тонко нарезанный чеснок. Через 2 минуты снимите кастрюлю с плиты.

Выложив сало в большую глубокую емкость, залейте его рассолом.

Сверху положите тарелку.

Когда рассол перестанет быть горячим, уберите емкость с продуктом в холодильник на трое суток. Затем достаньте его и обсушите.

Смешайте все ингредиенты, необходимые для обмазывания.

Натрите сало получившейся смесью так, чтобы ей оказалась покрыта вся его поверхность.

После этого оберните продукт в пищевую пленку и уберите в морозилку.

Когда вам захочется попробовать сала, просто достаньте его из холодильника, отрежьте, сколько нужно, и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Вареное сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Далее интересный способ и отличный от всех предыдущих. В этот раз мы будем не только солить сало, но и варить. Главное не переварите его, иначе получите на выходе жесткое кушанье.

Также в рецепте будет использована луковая шелуха, поэтому цвет закуски получится обалденным.

Ингредиенты:

Шпик свиной — 500 гр.;
Пищевая соль — 6 ст. ложек;
Вода — 2,5-3 л;
Чеснок — 2 головки;
Смесь перцев — по вкусу;
Луковая шелуха — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Выберите красивое и свежее сало. Порежьте его на куски.

2. Очистите лук от шелухи. Нам понадобится только шелуха примерно с 7-8 луковиц.

3. В кастрюлю налейте чистую воду, доведите до кипения. Затем добавьте соль и положите луковую шелуху. Пусть вся консистенция покипит минут 15 на слабом огне. После в рассол положите куски сала и кипятите еще 7 минут.

4. По истечению времени, оставьте содержимое остывать прямо в рассоле. А пока мелко порежьте чеснок и соедините его со смесью перцев.

5. Когда сало остынет, вытащите его из воды и просушите. В каждом кусочке сделайте по 3-4 глубоких надрезов. Далее обсыпьте куски чесноком с перцем и заверните в пищевой полиэтилен. Уберите в морозилку на сутки. Через день уже можно будет кушать закусочку.

Стерилизация банок

Для консервирования используют стеклянную тару с металлическими крышками, которые либо закатываются, либо закручиваются. Не зависимо от типа и объема тары она подлежит предварительной подготовке.

Кроме того, что следует тщательно вымыть банки горячей водой с содой, их обязательно следует простерилизовать. Есть несколько популярных способов:

Разместить банки и крышки в холодной духовке. Поставить режим «конвекция», температуру 140-150 градусов и закрыть дверцу. Время стерилизации 3-х литровых емкостей 20 мин, а литровых банок — 10-15 минут.

В большую кастрюлю налить воду, предварительно положив на дно полотенце. Погрузить в нее банки так, чтобы они были полностью покрыты водой. Поставить на плиту и довести до кипения. По истечении 15 минут тару можно вынимать и использовать.

Закипятить в кастрюле воду, поставить над ней решетку или металлическое сито. Поставить сверху банки горлышком вниз для дезинфекции паром. Процедуру закончить через 10 минут для литровых банок и через 15 минут для трехлитровых.

Это далеко не все методы стерилизации стеклянной тары. Некоторые хозяйки используют для этой цели пароварку, чайник и даже посудомоечную машину.

Как сделать колбасу

Вариантов вкусно
приготовить колбасу множество: закуску варят, коптят, жарят, вялят. Продукт
получают в мультиварке, ветчиннице, на сковороде, коптильне.

Рецепт ветчинной закуски из свинины представлен на видео:

В мультиварке из индейки

Колбаса в мультиварке получается сочной.

Продукт может использоваться в меню здорового питания.

Для диетического стола из списка ингредиентов исключить сало и последний этап жарки.

Подготовить 2 штуки свиных кишок (обработка заключается в
замачивании в воде с уксусом на пару часов).
1 кг индюшачьего мяса разделить пополам: одну
часть провернуть через мясорубку, другую — нарезать на мелкие кусочки. Также
измельчить 150 грамм сала. Соединить все части мяса и сало.
Добавить 1/2 чайной ложки мускатного ореха,
паприку и соль по вкусу. Перемешать массу руками.
Влить в фарш 100 мл предварительно охлажденной
воды (до ледяного состояния). Это добавит сочности продукту. Далее оставить
фарш мариноваться в холодильнике минимум на 6 часов.
Далее ввести 3 зубчика раздавленного чеснока и
вымешать состав. Наполнить кишки фаршем, завязав один конец нитью. Не стоит
вводить начинку слишком плотно, иначе оболочка может лопнуть при термообработке.
Через каждые 10-15 см обвязывать кишки ниткой. В результате получится 2
колечка, каждое из нескольких колбасок. Проткнуть изделия в нескольких местах
зубочисткой.
Колбаски загрузить в чашу мультиварки, включить
«Тушение» на полчаса. По завершению термообработки включить режим «Жарка» и пожарить каждое кольцо с двух сторон в
течение 10 минут. Самые
вкусные колбаски из мультиварки готовы к употреблению.

Домашнюю вареную колбасу в кружке

Легко приготовить нежную закуску в обычной чашке:

Самостоятельное приготовление большинства видов колбасы достаточно трудоемко, однако результат того стоит. Попробовав домашний продукт, уже не захочется приобретать магазинное изделие. Советую также воспользоваться более простыми рецептами изготовления блюд из фарша: голубцов, фаршированных баклажанов, лазаньи, оригинального мяса по-французски. Успехов в кулинарных экспериментах!

Сколько соли на кг колбасы (мерная таблица)

Здравствуйте, продолжаем писать про соль, а точнее мы сегодня взяли тему: сколько соли на кг колбасы. У нас родственница делает отменную домашнюю колбасу. Нам она очень нравиться, поэтому мы спросили рецептик, оказался рецепт обычный. Как для любой домашней колбасы, только продукты вот такие: доморощенное мясо и самостоятельно выделанные кишки. Это свежие кишки, не консервированные и не подсоленные изначально. Она делает два разных сорта колбасы, для варки и для копчения. В каждый сорт ложится разное количество соли. Для варки-жарки на килограмм готового фарша уходит примерно не больше одной столовой ложки. Смотрите таблицу ниже, для колбасы идущей для копчения, примерно полторы на тот же объем фарша, так она лучше храниться и получается более похожей на сервелат.

Сколько соли на кг колбасы

Таблица соли для вареной и жареной колбасы

Количество соли для домашней колбасы	Ответ
Сколько соли на 1 кг колбасы	25 грамм (1 столовая ложка без горки)
Сколько соли на 2 кг колбасы	50 грамм (2 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 3 кг колбасы	75 грамм (3 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 4 кг колбасы	100 грамм (4 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 5 кг колбасы	125 грамм (5 столовых ложек без горки)

Таблица соли для колбасы идущей для копчения

Количество соли для копчения	Ответ
Сколько соли на 1 кг колбасы для копчения	38 грамм
Сколько соли на 2 кг колбасы для копчения	76 грамм
Сколько соли на 3 кг колбасы для копчения	114 грамм
Сколько соли на 4 кг колбасы для копчения	152 грамм
Сколько соли на 5 кг колбасы для копчения	190 грамм

Внимание! Мясо (фарш) должен быть свежим. Нельзя делать колбасу из замороженного мяса

В противном случае, вы испортите продукты и себе нервы.

Спасибо что Вы прочитали нашу статью до конца. Можно сделать вывод что использовать столовую и чайную ложку в измерении веса соли очень удобно. Вам это действительно с экономит много времени. Надеемся что наша статья оказалась для Вас полезной. В нашей базе знаний есть очень хорошая статья про сколько в ложке соли. Где вы найдете мерную таблицу соли, еще есть мерная таблица продуктов, сколько и какой продукт весит в ложках и стаканах. Если взять ягоду то там указан средний вес одной ягоды. Это очень удобно пользуйтесь на здоровье!

Сколько соли на кг икры

Как хранить лесные грибы

Сколько в ведре картошки

Сколько соли на кг икры (мерная таблица)

Здравствуйте, сегодня расскажем, сколько соли на кг икры. Икра бывает разной, поэтому сегодня в этой статье, попробуем написать обо всем. Не будем тратить время и говорить на сколько рыба полезна, особенна рыбья икра. Об этом все уже давно знают. А вот как правильно приготовить икру, чтобы не испортить продукт, к сожалению знают не все. Начнем с красной икры, смотрите таблицу ниже.

Красная икра (самый простой способ)

Промойте икру под холодной проточной водой и переложите в посуду в которой она будет солиться. В отдельной миске смешайте 5 столовых ложек соли и 2 столовых ложки сахара из расчета на килограмм икры!

Количество красной икры	Количество соли	Количество сахара
Сколько соли на 1 кг икры	125 грамм соли (5 ст. ложек)	40 грамм сахара (2 ст. ложки без горки)
Сколько соли на 2 кг икры	250 грамм соли (10 столовых ложек)	80 грамм сахара (4 ст. ложки без горки)
Сколько соли на 500 грамм икры	60 грамм соли (2 ст. ложки с горкой)	20 грамм сахара (1 ст ложка без горки)
Сколько соли на 400 грамм икры	35 грамм соли (1 столовая ложка соли с горкой + 1 чайная ложка соли без горки)	15 грамм сахара (3 чайных ложки без горки)
Сколько соли на 300 грамм икры	30 грамм соли (1 ст. ложки с огромной горкой)	12 грамм сахара (2 ч. ложки 1 с горкой другая без)
Сколько соли на 250 грамм икры	25 грамм соли (1 ст. ложка)	10 грамм сахара (2 чайных ложки без горки)
Сколько соли на 200 грамм икры	20 грамм соли (1 ст. ложка без горки)	7 грамм сахара (1 чайная ложка с огромной горкой)
Сколько соли на 100 грамм икры	10 грамм соли (1 чайная ложка с горкой)	4 грамма сахара (1 не до конца полная чайная ложка без горки)
Сколько соли на 50 грамм икры	5 грамм соли (1 чайная ложка без горки)	2 грамма сахара (половина чайной ложки без горки)

Добавьте смешанную смесь в икру, накройте тарелкой и оставьте солиться на 15 минут, каждые 5 минут перемешивайте, тогда соль растворится полностью!После чего продукт можно разложить по стеклянным баночкам и отправить в холодильник.

Красная икра (засолка в воде или тузлук)

Еще красную икру можно солить в соленном растворе. Но этот процесс долгий, по сравнению с первым вариантом. На 1 литр воды растворите 180 грамм соли крупной соли без йода и доведите 70 градусов. 180 грамм соли это 0.5 стакана объемом в 250 мл. или 6 столовых ложек с большой горкой. Остудите раствор, добавьте 1–2 чайные ложки сахара и поместите в жидкость икру так, чтобы она полностью была скрыта водой. Через час, можно вытаскивать икру на сито. Добавив оливкового масла (каплю) в икру, хорошо перемешайте. Потом можно раскладывать по баночкам. Через 6 часов можно употреблять в пищу.

Засолка икры карася, карпа, сазана, леща, щуки, судака, берша, налима, линя

Рыба семейства карповые (карась, карп, сазан, лещ). Икру нужно выложить в эмалированную посуду, засыпать солью (на 1 кг икры 130–140 грамм соли или 4 столовые ложки для крупной икры.

Икру (щуки, судака, берша, налима, линя) не снимая пленки, выложить в дуршлаг и полить кипятком. На 100 грамм икры 50 грамм кипятка. Икра становится более мягкой! Пленка легко отделяется от икринок. После термообработки икра заливается соляным раствором, в указанной ранее пропорции.

Икра должна солиться в холодном месте или в холодильнике при температуре +2°С – +8°С. Продукт готов к употреблению только на 2 или третьи сутки! Речная икра должна хорошо и долго солится. Во избежании паразитов и пищевого отравления.

Сколько соли на кг тушенки

Сколько соли на кг пельменей

Как есть клубнику и землянику по этикету

Сколько грамм манки в ложке

Как засолить сало?

Способов посола два:

1. Простой, когда используется только соль или ее концентрированный раствор.
2. Сложный, при котором используют смесь нескольких сортов поваренной соли с нитритами, сахаром, приправами (чесноком, лавровым листом, душистым перцем).

Посол бывает трех видов: сухой, мокрый, комбинированный (смешанный). Сухой подходит для длительного хранения шпика, мокрый годится для сала, срезанного с задней части туши, комбинированный идеален для корейки, грудинки, сала, снятого с рульки.

Засаливать сало лучше охлажденным или слегка подмороженным, тогда структура волокон и текстура жировой прослойки сохранится, соленый шпик не будет рыхлым.

Мокрый способ засолки сала

Понадобится

1 кг хребтового сала (высотой до 5 см);
2 л тузлука (насыщенного раствора соли: на литр воды 150-200 г поваренной соли);
100 г чеснока (зубки нарезать дольками);
25 г душистого перца;
3-5 лавровых листа.

Приготовление

Сало нарезать продольными кусками толщиной 5 см, уложить в деревянную емкость или эмалированный контейнер. Между кусками шпика разложить специи: лавровый лист, перец, чеснок. Влить тузлук так, чтобы сало было полностью укрыто маринадом, накрыть крышкой.
Контейнер на 24 часа оставить при температуре +15 градусов, затем перенести в холод на 3 недели. Для хранения сало следует вынуть из тузлука, обсушить, обернуть в марлю или чистую хлопчатобумажную ткань, оставить в холодильнике или подвале. Срок хранения сала мокрого посола 8 месяцев при температуре не выше +15 градусов.

Сухой способ

Ингредиенты

1 кг сала любого сорта;
1 кг поваренной соли (без добавок);
25 г черного молотого перца.

Приготовление

Соль смешать с перцем, натереть сало со всех сторон, затем на дно емкости насыпать слой соли с перцем в 1 см, выложить сало, присыпать солью. Продукт будет готов через 7 дней. Срок хранения соленого сала при температуре до +15 градусов полтора года.

Сложный (промышленный комбинированный способ)

5 кг сала (окорок, хребтовое, боковое);
50 л воды;
8 кг соли крупного помола без сорбентов;
7 кг сахара;
0.25 г нитрита.

1. Приготовить рассол из 7.5 кг соли, сахара, нитрита, воды: смешать ингредиенты, довести до температуры 90 градусов, остудить до температуры 35-40 градусов, процедить.
2. С помощью шприца и иглы сделать инъекции по периметру сала из расчета 5 мл соляного раствора на 5 кв. см (глубина прокалывания иглой 1-4 см в зависимости от толщины шпика).
3. Натереть сало солью со всех сторон, положить под пресс на 12 часов.
4. Влить в емкость, где под прессом лежало сало, рассол, через 3 суток вынуть сало и подвесить в сухом прохладном помещении для созревания, полная готовность продукта через 2-3 дня.

Соленое сало получает упругую консистенцию, розовый оттенок мяса, глянцевый блеск.

Сложный бытовой способ

1 кг сала с мясными прослойками;
2 л воды;
1 г селитры;
250 г соли;
10 зубков чеснока;
100 г сахара;
10 г душистого перца;
3 лавровых листа.

1. Приготовить сложный маринад: смешать соль, сахар, воду в емкости, поставить на огонь, добавить чеснок, лавровый лист, перец, довести до температуры 90 градусов.
2. Маринад остудить, добавить селитру, размешать.
3. В деревянную или стеклянную емкость положить сало (нарезать кусками 5Х5Х5 см), залить маринадом, закрыть крышкой. Держать в маринаде 2-3 недели.
4. Вынуть сало из маринада, обсушить, сложить в деревянный ящик, чередуя слои сала со слоями поваренной соли. Хранить 1.5 года.

Соленый шпик «Пикантный»:

1. Чтобы приготовить соленый шпик «Пикантный», необходимо приготовить соляной раствор (1 л воды + 50 г соли), иглой сделать инъекции по периметру всего куска сала.
2. Приготовить 5% раствор желатина (100 мл воды + 5 г желатина), довести до температуры 65 °С, добавить 5 г жгучего перца, размешать.
3. Опустить в раствор шпик, оставить на сутки. Затем вынуть, слегка обсыпать солью (из расчета 20 г соли на 1 кг), оставить в контейнере на неделю при температуре 18-22 °С. Срок хранения соленого шпика «Пикантный» 7 дней после засолки.

Соленое сало со специями

Сухая засолка сала со специями — модное направление в области засаливания, при котором использовать можно любую комбинацию специй, например, для засолки по-венгерски понадобится паприка, жгучий молотый перец, соль и орегано; для засолки сала в индийском стиле — куркума, имбирь, зира, молотый черный перец и измельченный лавровый лист.

Как отмерить соль без весов в нужном объеме

Иногда нам может понадобиться большее количество соли — 400 граммов, 150 или 75. И если под рукой у вас нет кухонных весов, нас также выручат обыкновенные ложки. В таблице ниже мы узнаем, как нужно отмерять соль ложками.

500 граммов соли — это 16 столовых ложек с «горкой» и одна без «горки»
250 граммов соли — 8 столовых ложек с «горкой» и одна чайная ложка с «горкой»
100 граммов соли — это 3 столовые ложки с полной «горкой» и одна чайная ложка с «горкой»
50 граммов соли — это 1 столовая ложка без «горки» и одна столовая ложка с «горкой»
30 граммов соли — это 1 столовая ложка с полной «горкой»
25 граммов соли — это 1 столовая ложка с небольшой горкой
20 граммов соли — это 2 чайные ложки с «горкой» или 1 столовая без «горки»
15 граммов соли — примерно 2 чайные ложки с небольшой «горкой»
10 граммов соли — это 1 чайная ложка с «горкой»
5 граммов соли — примерно 2/3 чайной ложки

Ещё раз напоминаем, что разная соль может весить по-разному — экстра, обычная и крупная морская соль в одной и той же ложке дадут нам разные результаты. И ещё, вес продукта напрямую зависит от его влажности, а соль — это всё-таки сорбирующий ингредиент, притягивающий влагу.

Вам также могут пригодиться в приготовлении пищи следующие полезные материалы: сколько сахара в ложке и сколько грамм сухих дрожжей в ложках.

Классический рецепт домашней краковской колбасы

Для приготовления краковской колбасы в домашних условиях потребуются:

нежирная свинина с задней части туши – 500 г;
постная говядина высшего сорта – 500 г;
шпик – 250 г.

Также потребуются специи:

перец черный и душистый – по 1 г;
сахар – 1 г;
чеснок сушеный, молотый – 2 г.

Для предварительной засолки берут смесь из нитритной и пищевой соли в равных частях с расчетом 20 г на 1 кг.

Рецепт получения краковской колбасы в домашних условиях:

Из мяса убирают плеву и жилы, режут на кубики 5х5 см.
В соль добавляют сахар, хорошо перемешивают с мясом, ставят на холод для просаливания на 48 часов.
Шпик формуют кубиками размером 1*1 см и помещают в морозильную камеру на 2-3 часа.
Говядину перерабатывают на фарш при помощи решетки с ячейками диаметром 3 мм.
Свинину пропускают через электромясорубку с крупной насадкой.
Фарш соединяют, вводят специи и хорошо перемешивают до появления волокон, примерно 10 мин. вручную или 5 мин. миксером.
Добавляют рубленый шпик, перемешивают и оставляют в холодильнике на 1 час.
Для приготовления краковской колбасы в домашних условиях используют бараньи или свиные кишки.
Если оболочка натуральная, ее извлекают из упаковки, замачивают в холодной воде на 15 мин. и тщательно промывают.

Технология приготовления колбасы в домашних условиях:

С помощью специального набивочного шприца или насадки на электромясорубку заполняют оболочку.
Связывают между собой концы, чтобы получилось кольцо.
Осматривают поверхность, если в процессе работы появились участки с воздухом, их протыкают иглой.
Подвешивают полуфабрикат на 4 часа для осадки. Это необходимо сделать в прохладном помещении или в холодильнике, температура должна быть не выше +4 0С.
Перед горячей обработкой заготовки оставляют в тепле примерно на 6 часов.

Если в домашних условиях есть коптильное оборудование с функцией просушки, поступают следующим образом:

Кольца вывешивают в коптильню на крюки.
Помещают термощуп в одно из колец, выставляют режим +60 0С, выдерживают, пока щуп не покажет внутри продукта +400С.
Затем используют режим подсушки. Для этого устанавливают регулятор на +900С, оставляют до получения + 60 0С на щупе.
В специально предусмотренный устройством поддон наливают воду и оставляют краковскую колбасу при +80 0С, пока внутренняя часть не прогреется до +70 0С.
Затем сразу помещают в емкость с холодной водой примерно на 10-15 мин.
Дают кольцам просохнуть, коптят в домашних условиях при +350 С около четырех часов.

Краковскую колбасу вывешивают в помещении с хорошей циркуляцией воздуха для проветривания

Ошибка № 1. Неподходящее мясо

Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.

Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.

Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.

Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).

Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.

Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон—хорошо различимой.

Как приготовить краковскую колбасу в домашних условиях

Для изготовления продукта в домашних условиях берут только свежее сырье хорошего качества. Потребуется постное мясо – свинина, говядина, а также шпик или жирная часть свиной туши. Необходимо позаботиться и об оболочке для набивки, ее можно приобрести в мясной лавке.

Чтобы получился настоящий краковский вкус, строго соблюдают дозировку ингредиентов и специй, указанную в рецепте. Поваренную соль не используют, ее заменяют пищевой селитрой, которая увеличивает срок хранения.

Общая технология производства краковской колбасы

Сделать краковскую колбасу в домашних условиях не сложно при соблюдении технологии. Готовят только из охлажденного мяса.

Важно! При работе температура сырья не должна превышать +10 0С. Предварительно постные ингредиенты солят, соблюдая дозировку, и оставляю на 24-36 часов

Говядину перерабатывают на мелкой решетке мясорубки, постную свинину – на крупной. Шпик режут кусочками

Предварительно постные ингредиенты солят, соблюдая дозировку, и оставляю на 24-36 часов. Говядину перерабатывают на мелкой решетке мясорубки, постную свинину – на крупной. Шпик режут кусочками.

Изделия проходят сушку, затем термическую обработку паром. Коптят продукт холодным способом. Затем около трех суток выветривают.