Сколько соли требуется для засолки капусты

Разные рецепты, как можно солить капусту

Рецептов того, как квасить капусту, масса. Мы собрали для вас несколько самых простых, но при этом вкусных способов сделать квашенку на зиму.

Как квасить капусту с морковью

Это классический рецепт:

• капуста — 1,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• соль — 30 гр;
• черный перец горошком — 8 шт;
• лавровый лист — 5 шт.

Как квасить:

1. Крошим капусту. Затем перетираем на средней терке морковь.
2. Распределяем черный перец горошком и лавровый лист.
3. Перемешиваем нарезку.
4. Солим.
5. Мнем смесь до появления сока.
6. Складываем в банку и утрамбовываем.
7. Оставляем на 7 дней в тепле. Периодически протыкаем шпажкой, чтобы выходил газ.

Способ засолки со свеклой

Довольно необычный рецепт по вкусу и даже цвету заготовки.

Для квашения понадобится:

• капуста 5 кг;
• свекла — 0,3 кг;
• соль — 0,1 кг.

Как квасить на зиму:

Подвергаем свеклу процедуре бланшировки около 5-7 минут.
Даем овощу остыть.
Режем капусту

Обратите внимание, что в этом рецепте резать надо мельче, чем обычно.
Чистим остывшую свеклу, перетираем ее на терке так, чтобы получилась соломка.
Перемешиваем с капустой.
Солим и мешаем еще один раз.
Утрамбовываем в банку или другую подходящую емкость.
Обязательно кладем сверху гнет.
Блюдо готовится в течение 2-3 дней.

Как квасить с клюквой

Продукты:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 0,4 кг;
• ягоды клюквы — 0,15 кг;
• сахар — 4 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки;
• лавровый лист — 4 шт.

Как квасить:

1. Режем капусту, трем морковку.
2. Смешиваем овощи, добавляем лавровый лист, соль и сахар.
3. Проминаем заготовку.
4. Добавляем клюкву, перемешиваем.
5. Укладываем в банку, ставим ее в тепло.

Хрустящая засолка на зиму с луком

Ингредиенты:

• капуста — 4 кг;
• морковь — 0,6 кг;
• соль — 60 гр;
• сахар — 4 столовые ложки;
• лук репчатый — 2 луковицы;
• уксус 9% — 200 мл;
• масло подсолнечное — 300 мл;
• вода — 1 л.

Как квасить:

1. Крошим овощи, смешиваем и складываем в банки.
2. В кастрюле кипятим воду, добавляем сахар и соль.
3. Как только вода закипит, заливаем уксус и подсолнечное масло. Перемешиваем и выключаем огонь.
4. Разливаем рассол по банкам с засолкой.
5. Закрываем их крышками.
6. Даем остыть, переставляем в холодильник.

Вкусная засолка на зиму с чесноком

Для придания пикантности блюду в него можно добавить чеснок и уксус. Это довольно необычный способ квашения. На первый взгляд, капуста будет немного сопливить, но, на самом деле, это маринад.

Для квашения понадобятся:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 0,4 кг;
• чеснок — 4 крупных зубчика;
• черный перец — 7 горошин;
• лавровый лист — 3 штуки;
• соль — 40 — 50 гр (2 столовых ложки);
• сахар — 1 столовая ложка;
• Уксус, 9; — 100 мл.

Солим по следующему алгоритму:

1. На дно банок выкладываем лавровый лист, перец и зубчики чеснока.
2. Шинкуем овощи, смешиваем и слегка проминаем.
3. Наполняем банки.
4. Солим и сахарим.
5. В кастрюле доводим до кипения воду.
6. Добавляем уксус, мешаем, выключаем огонь и разливаем маринад.
7. Закатываем металлическими крышками.
8. Закутываем в старые одеяла, шубы или пальто и даем полностью остыть.
9. Пробу можно снимать уже через 2 дня.

Секреты вкусной засолки

Чтобы засолить хрустящую капусту на зиму, необходимо:

• найти подходящий рецепт;
• правильно выбрать и подготовить продукты;
• тщательно соблюдать технологию и этапы приготовления.

Правила выбора капусты

Требования по ГОСТу к кочанам для хрустящей засолки следующие:

• содержание сахара – от 4,7%;
• сухие вещества, растворяемые в воде – от 8,5%;
• аскорбиновая кислота – от 45 мг на каждые 100 г;
• форма кочанов – плоско-округлая, размер – средний;
• текстура должна быть плотная без грубых жилок, кочерыжка – маленькая.

В домашних условиях проверить процентное содержание полезных веществ не представляется возможным. Нужно ориентироваться на внешние признаки. Именно поэтому хозяйки выбирают для засолки на зиму хрустящие кочаны среднепозднего и позднего срока созревания:

1. Они более сочные.
2. Содержат большое количество сахаров.
3. Имеют на разрезе приятный белый цвет и плотную текстуру.

Важен правильный выбор моркови. Яркий цвет, сочность, маленькая сердцевина – критерии качества этого овоща. Все остальные ингредиенты, которые дополняют вкус квашеной капусты, должны быть полностью спелыми и обладать насыщенным цветом.

Технология засолки

Процесс отрабатывался многие годы и имеет различные вариации. Для хрустящей засолки на зиму используется:

В первом случае процесс происходит с помощью выделившегося из капусты сока. При втором добавляют специально приготовленный рассол из воды, соли, а иногда и сахара. Прежде чем нарезать, кочаны очищают от покровных листьев и моют под проточной водой.

Существует несколько способов нарезания капусты:

• тонкой соломкой;
• квадратиками;
• длинной соломкой (спагетти).

В каждом из этих случаев вкус готового продукта будет немного отличаться. При большом объеме засолки на зиму можно использовать половину или четверть кочана и даже совсем его не разрезать.

Кочерыжку для квашения лучше не использовать – она накапливает нитраты. Морковь можно натереть на терке, предназначенной для корейских блюд, или просто с большими отверстиями.

Для успешной засолки на зиму хрустящей капусты нужно тщательно контролировать количество сахаров. Благодаря особым бактериям они превращаются в молочную и уксусную кислоту, которая придает продукту приятную кислинку и оберегает его от порчи.

Процесс брожения при засолке можно усилить добавлением следующих продуктов из расчета на 10 кг хрустящей капусты:

• 100 г сахара;
• 2–3 корки ржаного хлеба;
• 100 мл водки;
• 2 ст. л. меда.

Если предпочтение отдается кисловатому продукту – брожение нужно вовремя остановить. Для этого выносят капусту на холод сразу же после прекращения выделения пены. Оптимальная температура для брожения – от 20 до 24 ˚С.

На Руси капусту квасили на зиму только в бочках – семьи были большими, поэтому ее требовалось много. Хранить свежие кочаны длительное время тоже не умели. Сейчас для засолки капусты выбирают тару поменьше. Главным фактором становится выбор материала, из которого она сделана. Подходящими для засолки на зиму являются:

• эмалированная кастрюля;
• керамическая посуда;
• деревянные кадки;
• пищевой пластик.

Можно посолить хрустящую капусту на зиму в банке. Чтобы брожение прошло по всем правилам ее объем должен быть не меньше 3 л.

Качество соли сильно влияет на процесс. Обычно выбирают каменную (крупного помола). Йодированная соль полезна для человека, но для квашения не годится. При ее применении капуста становится мягкой.

Этапы сухого посола

Для сухого способа хрустящей засолки на зиму требуются следующие действия:

1. Подготовленные капустные кочаны шинкуют удобным способом.

Как квасить капусту в рассоле

Для такой хрустящей засолки на зиму необходимы следующие этапы:

1. Порезанные овощи смешивают без добавления соли.
2. Перекладывают в емкость и утрамбовывают.
3. Готовят рассол, растворяя в кипяченой горячей воде соль и сахар. Пропорции: на 1,5 л воды по 50 г.
4. Утрамбованную капусту заливают рассолом через край.

Дальнейший процесс брожения одинаков для любого способа засолки на зиму и проходит в несколько этапов.

1. К концу первых суток на капусте появляется пена, которую нужно снимать.
2. Первые три дня емкость протыкают до дна острым предметом. Подойдет металлический прут, тонкая деревянная палка. Делать это нужно несколько раз в день.
3. На третий день снимают гнет и перекладывают капусту на большой противень на 2–3 часа, оставляя рассол в емкости. Можно просто перемешать ее. Затем заготовку кладут обратно.
4. Через 3 дня хрустящая засолка уже готова к употреблению. Его можно вынести на холод для хранения на зиму.

Многие хозяйки считают, что хрустящую засолку на зиму можно проводить не в любой день. Предки делали это в понедельник, вторник или четверг, в крайнем случае – в воскресенье. Считается, что в другие дни настоящего хрустящей засолки получить нельзя.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать быструю маринованную капусту со свеклой по-грузински. И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

Ингредиенты:

• капуста поздних сортов — 1 большой качан
• свекла — 1 шт. средняя
• морковь — 1 шт. средняя
• чеснок — 1 зубчик
• семена укропа — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

Способ приготовления:

1.Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

Кстати, удобно это делать с помощью овощечистки, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полоски.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

ками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).

Расчёт соли при засолке

Овощи можно солить в различных ёмкостях, чаще выбирают 3-литровые стеклянные банки и эмалированные или пластиковые вёдра. Кроме шинковки разной толщины, кочаны можно солить целиком или крупными кусками. Ниже приведены расчёты для таких рецептов.

В 3-литровой банке

Овощи должны полностью заполнить объём банки, чтобы процесс брожения был непрерывным и равномерным. В зависимости от способа нарезки, на 3 литра может уйти 2 или 3 кг нашинкованного кочана. Поэтому для заготовки 1 банки понадобится всыпать около 50–70 г соли.

В ведре

Для приготовления в домашних условиях, чаще используют вёдра объёмом 5 л. Для заполнения такой ёмкости потребуется около 5 кг овощей и около 50 г соли.

При засолке с рассолом

Рецепт с использованием рассола рассчитан на 2 кг капусты. Для приготовления рассола потребуется:

• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 шт. душистого перца и 2 шт. лаврового листа.

При засолке кочанами

Для засолки целых кочанов (диаметром до 30 см) потребуется большая тара с широким входным отверстием. Чтобы рассол равномерно пропитал кочан, на нём делают надрезы. Пропорции рассола в этом случае могут быть таковы:

• 250 г соли на 10 л воды;
• некоторые источники рекомендуют 4% раствор, 400 г на 10 л.

При засолке кусками

Приготовление крупными кусками требует равномерной нарезки. Если кочан нарезают четвертинками, то кочерыжку на каждой из них оставляют для сохранности кусков. Рассол для 10 кг капусты обычно готовят так:

• 7 л воды;
• 250 г соли.

Средний срок закваски составляет примерно 7–12 дней при температуре +16. +20°C. Ежедневно следует выпускать сернистый газ, прокалывая для этого овощи в ёмкости до дна деревянной палочкой. Хранить готовый продукт следует при температуре 0…+2°C, например в холодильнике. Соблюдая приведенные правила расчёта приправ и добавок, можно приготовить полезную заготовку на зиму для всей семьи, а включение в рецептуру различных ингредиентов позволит разнообразить вкус.

С солью можно ошибиться, поэтому надо пробовать. Капуста должна быть чуть-чуть недосоленая. Во время квашения она будет то что надо по соли. Я шинкую капусту и морковку, посыпаю солью и несильно перетираю все это. Пробую. Если надо досаливаю. На большой плотный качан нужно 3-4 столовые ложки соли. Лучше все же пробовать и досаливать, чем пересолить капусту.

Всегда солили капусту, что называется «на глаз» Мерить граммы, и в голову ни кому не приходило.

Пропорции берутся примерные, и у каждой хозяйки, или хозяина (я крошу и солю капусту сам) они свои, подобранные годами и опытом.

Без взвешивания, могу сказать следующее. На три кочана, очищенных от наружных листьев и приготовленных к шинкованию, диаметром примерно 25-30 сантиметров, нужно будет не менее одного стакана соли (граненого стакана без ободка, которые были в наших, русский столовых) Из них выбросятся кочерыжки и оставшаяся масса перемешивается. Если меньше – прокиснет а не заквасится, если больше – будешь зимой вымачивать или прополаскивать в трех водах.

Солили капусту сразу на год в перед, до осени следующего года, и по этому килограммами ни кто не мерил – мерили мешками вилков и бочками готового продукта.

Но если нужно очень, то не трудно перевести пропорционально весу капусты имеющейся в вашем распоряжении. Если упростить, то получится что 1 средний кочан = 2 кг., 3 кочна = 6 кг., 6 кг. капусты = 1 стакану соли, 1 стакан соли = 300 грамм, 1 кг. капусты = 50 грамм соли.

Я сейчас говорю о капусте выращенной в своем огороде (даче) Водянистость капусты неизвестного производителя, к моем рецепту может не подходить!

Важна не только соль

Сорт

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. При засолке ранних сортов капустка получается мягкая, хранится плохо. Позднеспелые сорта лучше солить через 2-3 месяца после сбора урожая, потому что «доходят» они со временем (накапливают сахара и становятся сочнее). Поспешная засолка поздних сортов чревата тем, что готовый продукт со временем обретет неприятный вкус и запах. Средние сорта солят в сентябре-октябре, а поздние в ноябре-декабре.

Заморозки

Квашеная капуста получается вкуснее, сочнее и полезнее, если готовить ее после первых осенних заморозков (бывают, обычно, в первых числах октября). Кочаны накапливают максимум сахаров и делаются сочнее. Одно из главных правил квашения — овощи обязательно должны быть сахаристыми. Чем меньше в них сахара, тем меньше в процессе брожения будет выделяться молочной кислоты, тем менее стойкими окажутся заквашиваемые овощи при хранении.

Народный календарь

Благоприятные дни для засолки капусты по Народному календарю — 8 октября и 2 ноября. А еще считается, что в «женские» дни квашеная капуста также удается лучше — это среда, пятница и суббота.

Лунный календарь

На вкус, продолжительность хранения и качество квашеной капусты влияет… Луна. Многие садоводы и огородники ориентируются в планировании дел на приусадебных участках в соответствии с рекомендациями Лунного календаря. При засолке, мариновании, консервировании, варке варенья также большую роль играет положение Луны. Этой теме в блоге «Бабушкина дача» посвящена отдельная статья: Лунный календарь 2021: Когда квасить капусту? .

Температура

Огромное значение имеет температуре, при которой капуста будет стоять, бродить и кваситься. Во время квашения активно будет протекать жизнедеятельность молочнокислых бактерий, а для нее необходимы благоприятные условия. Лучший температурный режим: от +15 до +22 градусов. При температуре менее 15 градусов размножение полезных бактерий будет протекать вяло, процесс квашения притормозится. В жаре (22 — 25 градусов тепла) помимо молочнокислых бактерий создаются благоприятные условия для развития вредных для засолки микробов. Такие микробы (к примеру, маслянокислые) сделают капусту прогорклой, невкусной.

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Процесс приготовления

Шаг 1. Подготовка овощей перед засолкой

Капусту очищаем от наружных зеленоватых листьев, промываем под холодной водой, если в этом есть необходимость, и обсушиваем полотенцем (обычным или бумажным).

Кочан разрезаем пополам, вырезаем кочерыжку.

Капуста к нарезке готова, далее шинкуем ее ножом. Полоски, получающиеся в результате, должны быть по ширине примерно 3-5 мм. Хорошо и быстро можно ее нарезать с помощью ножа для приготовления корейской моркови. Если попрактиковаться, то получается даже удобнее, чем обычным ножом, а все полоски выходят одинаковой ширины.

Морковь моем, чистим, и трем на крупной терке.

Шаг 2. Процесс засолки

Нашинкованную капусту лучше смешивать с морковью и солью не всю сразу, а порциями, чтоб облегчить процесс засолки, так как, если сразу соединить все овощи и соль, то будет сложней обминать капусту, перемешивать ингредиенты и утрамбовывать то, что получилось.

Итак, перекладываем 1/3 нашинкованной капусты в просторную кастрюлю и высыпаем столовую ложку соли, добавляем 1/3 тертой моркови, перемешиваем, обминаем руками. Хорошенько утрамбовываем, насыпаем следующую порцию нашинкованной капусты, соль, морковь. Обминаем и перемешиваем второй слой, перемешиваем с первым слоем, утрамбовываем. Затем насыпаем последнюю порцию капусты, перемешиваем с оставшейся солью и морковью, обминаем. Перемешиваем с предыдущими слоями и утрамбовываем все.

Шаг 3. Заполняем банки

Берем заранее подготовленную (чистую и сухую) банку и укладываем в нее капусту. До самого верха банку не заполняем — оставляем 4-5 см до уровня крышки. Если заполнять емкость «под завязку», то выделяющийся при брожении рассол может политься через край. Кладем на банку крышку (но не закручиваем, если крышка железная, и не закрываем – если крышка капроновая).

Шаг 4. Выдерживаем при комнатной температуре

Оставляем банку при комнатной температуре на 10 часов, затем протыкаем капусту длинным ножом или вилкой (в идеале – чистой деревянной палочкой), закрываем (закручиваем) крышкой и убираем в холодильник или в погреб.

10 часов выдерживаем капусту в тепле, если хотим, чтобы она не сквасилась очень быстро. Заквашивание в этом случае идет медленно и завершится уже в холодильнике или погребе. А вы тем временем сможете лакомиться не слишком кислой капустой очень приятного вкуса. Если же нужно быстро получить полностью сквасившуюся капусту с выраженным кислым вкусом, то банку в тепле нужно оставить на более длительный срок — на 3 суток. Все это время два раза в день заготовку нужно протыкать ножом и выпускать образующиеся газы.

Сколько моркови добавлять в капусту при квашении (пропорции в граммах)?

Думаю, что у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления квашеной капусты. При соблюдении соотношения, пропорции капусты к моркови можно исходить из расчёта 10 частей капусты к 1 части моркови.

Получается, что если вы берёте десять килограмм капусты, вам понадобится один килограмм моркови.

Количество моркови может быть поменьше, на 10 килограмм капусты можно добавить 500 граммов моркови.

В любом случае, больше чем 1 часть моркови добавлять не стоит, самым оптимальным соотношением будет 1 часть моркови к 10 частям капусты.

У каждой хозяйки свой рецепт квашения капусты. Но каждая все равно добавляет в квашенную капусту морковь. Я придерживаюсь как и моя мама соотношения на 10 частей капусты 1 часть моркови. Морковь натираем на крупной терке. Ела маринованную капусту в гостях, там соотношение было на 10 частей капусты 2 части моркови. Вкусно в салатной капусте, но в квашении , думаю, что не будет вкусно.

Морковь, при добавлении при квашении в капусту, играет несколько ролей.

Во-первых, капуста внешне становится нарядней, красивей и аппетитней.

Во-вторых, морковь добавляет сладости в капусту.

В-третьих, делает квашеную капусту мягче в процессе брожения.

Вот как раз на третий пункт нужно обратить внимание, когда решать в пропорциях, сколько добавлять моркови по весу относительно веса капусты. Если капуста очень жёсткая (бывает такая),то стоит положить побольше

Если капуста очень жёсткая (бывает такая),то стоит положить побольше.

Если обычная для засола, то на один килограмм нашинкованной капусты — класть сто грамм натёртой моркови.

Получается соотношение 1:10.

Взвешивать можно на обычных домашних кухонных весах.

У каждой хозяйки свой рецепт приготовления квашеной капусты, но есть классические рецепты, которого я придерживаюсь уже много лет.

Пропорции приготовления капусты по этому рецепту таковы:

10 килограмм капусты.

500 грамм моркови.

Получается моркови 5% от веса капусты, соли 2%.

Капусту и морковь взвешиваю в очищенном виде, капусту без кочерыжек.

Большое количество моркови портит вкус квашеной капусты, у неее появляется излишняя сладость.

Но на вкус и цвет товарищей нет, если вам нравится квашеная капуста с большим количеством моркови, то кладите. Кто-то квасит капусту с добавлением свеклы, горького перца, яблок.

Решать, сколько моркови нужно добавить в капусту, каждая хозяйка будет самостоятельно.

Морковь не только приятный вид квашеной капусте придает, но и ускоряет процесс ферментации из-за содержания в ней углеводов.

Также это может зависеть от урожая, когда моркови побольше, девать некуда и много небольшой, неровной, то ее в самый раз использовать в квашении капусты.

Можно примерно рассчитать количество моркови по весу капусты.

Если возьмете моркови десять процентов от веса капусты, то не ошибетесь,

а больше или меньше не принципиально.

Морковь в квашеную капусту лучше тереть на терке. Мне нравится морковь, потертая на корейской терке и капуста, нашинкованная длинными тонкими кусочками.

Капусту всегда квашу сама, при этом, конечно, всегда добавляю морковь — для вкуса и цвета капусты. И белокочанную капусту, и морковь выращиваю сама на огороде. Морковь при квашении капусты тру на крупной терке. При этом, мне не нравится много моркови в квашенной капусты — лучше добавить отварной моркови при готовке уже квашеной капусты — в винегрет, при тушении квашеной капусты, например с гусем или уткой. При квашении капусты я точно взвешиваю капусту для точной пропорции соли и капусты, а вот моркови я беру «на глаз», но примерно у меня получается — что на 1 килограмм капусты идет грамм 80 — 100 моркови.

Приближается сезон заготовок, скоро пора солить и квасить капусту. Самая вкусная капуста — это с добавлением моркови. Она становится ароматной, приобретает приятный оранжевый оттенок, еще более полезна, чем просто квашеная капуста сама по себе без моркови.

Надо сказать, что количество моркови различно на каждый вкус. Некоторые любят добавить к капусте много моркови, чтобы масса была почти «оранжевая», другим так не нравится, поэтому моркови кладут, чтобы едва «проглядывала».

На один вилок капусты весом в два килограмма можно взять одну — две или три моркови. Или можно ориентироваться на количество по рецепту: на один килограмм капусты идет 30 — 50 грамм моркови.

Рецепт для трехлитровой банки.

• капуста — 2 кг,
• морковь — 200 грамм,
• лист лавровый — два штуки,
• перец-горошек — 10 штук,
• клюква,
• соль — две ст. ложки.

• капуста — 2 — 2,5 кг,
• морковь — 100 — 150 грамм,
• соль — две ст. ложки.

Покрошили капусту, потерли морковь (порезали кружочками/ брусочками), добавили соль, примяли в тазу, чтобы выступил сок, всю массу поместили в банки по три литра, утрамбовали, накрыли листом капусты, сверху что-то в роли гнета.

Очень вкусная квашеная капуста в рассоле — в 3 литровых банках

Некоторым людям очень нравится не только квашеная капуста, но и ее рассол. Особенно рассол полезен тем, кто накануне переборщил со спиртным. В обычных рецептах рассола бывает очень мало. А в этом рецепте рассола получается вполне достаточно.

Ингредиенты:

• Для приготовления на 3-х литровую банку понадобится кочан весом не более 2,5 кг и 2 небольшие морковки.
• Для приготовления 1,5 л рассола 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. По желанию в рассол можно добавить 5 горошин перца и 2 лавровых листика.

Как приготовить

• Сначала нужно приготовить рассол. В горячей воде растворяем соль и сахар, добавляем (по желанию) перец горошком и лаврушку. Все хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились полностью. Оставляем остужаться рассол до комнатной температуры.
• Пока остужается рассол, натираем на крупной терке морковь и нарезаем тонкой соломкой капусту.
• Капусту лучше взять белую и сладкую. Если она будет горчить, то и в квашеном виде тоже будет горчить.
• Нарезанные овощи складываем в глубокую емкость, в котором потом будем перемешивать нарезанные овощи. При перемешивании мять овощи не нужно! Нужно просто перемешать, а затем переложить их в 3-х литровую банку. Укладывать нужно плотно, но не утрамбовывать.
• Когда банка полностью наполнится, заливаем остуженный до комнатной температуры рассол в банку. Рассол должен полностью прикрыть капусту.
• Заливать горячим рассолом нив коем случае нельзя, иначе молочнокислые бактерии погибнут и процесс квашения не запустится.
• Наполненные банки ставим в глубокую емкость. Примерно через сутки начнется брожение и сок будет вытекать из банки. Во это время образуется углекислый газ, пузырьки которого будут выталкивать сок из банки.
• Оставляем кваситься капусту на 3 дня. И каждый день утром и вечером протыкаем содержимое банки деревянной шпажкой, удаляя углекислый газ. Выделившийся сок сливаем обратно в банку.
• К концу третьего дня брожение прекращается. Тогда банку прикрываем капроновой крышкой и убираем банку на хранение в прохладное место.
• Классическое квашения капусты на зиму

Классическое квашение капусты не подразумевает много ингредиентов.

Продукты:

• капуста – 2,5-3 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 литр;
• морковь – 1-2 шт. средних размеров.

Такого количества продуктов достаточно, чтобы поместились в 3-литровую банку. Если есть деревянная кадка, то можно заготовить на зиму и большее количество или разложить по банкам.

Приготовление квашеной капусты, чтобы она получилась хрустящей:

• кочан капусты разделить на 2 или 4 части для удобства;
• нашинковать привычным способом, но чаще для квашения это делают ножом, чтобы не получались сильно тонкие полоски;
• морковь очистить и натереть на терке;
• смешать капусту и морковь;
• сложить капусту в банку, слегка утрамбовывая;
• в сырой воде развести соль и вылить в капусту;
• поставить банку с капустой в миску, а горлышко прикрыть марлей;
• оставить бродить на 3-5 дней при комнатной температуре;
• протыкать каждый день деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходил углекислый газ, образующийся при брожении;
• убрать в холод, когда брожение прекратится.

В воду вместе с солью можно добавить 1 ст. л. сахара. Он помогает брожению, а капуста от этого становится вкуснее. Можно просто капусту с морковкой перетереть с солью и уложить в банку. Она пройдет процесс брожения и без рассола. Вода нужна, так как не всегда бывает достаточно сока в капусте, и тогда верхний слой будет серого цвета.

Засолка капусты кочанами — классический сербский рецепт

В этом рецепте хочу познакомить Вас с набирающим популярность «кисели купус». Это классический сербский рецепт квашения белокочанной красавицы. Главная особенность данного метода заготовки, в том что наша белоснежка квасится целиком, кочанами. Использовать можно и как самостоятельную закуску и как составляющую других блюд, например голубцов.

Древнегреческий ученый Пифагор писал:»Капуста поддерживает бодрость и веселье, спокойное настроение духа»
И приятных вам хрустящих и вкусных заготовок! Надеюсь вам понравились рецепты. А сейчас пока пока. До новых кулинарных встреч.

Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт?

Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема тары. Более низкая температура сдерживает процесс кваски, в результате продукция долго киснет либо процесс вообще приостанавливается. Высокий градус смягчит капусту и сильно закислит.

Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ложки (обратной стороной) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.

Спустя 3-4 дня капуста осядет, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов. Не спешите прятать на хранение, сначала попробуйте на вкус, который должен быть приятным кислым, если все верно было сделано. Пресноватую капусту необходимо оставить кваситься на пару дней до полной готовности.

Квашеную капусту хранить следует при температуре от 0 °…+5 °С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии можно сохранить капусту на зиму, если условия будут соответствующие. Еще один способ хранения на долгий период – заморозка квашеной капусты. Расфасуйте в пакеты, уложите в морозильную камеру и используйте по необходимости. Приятного аппетита!

В какой посуде нужно квасить капусту?

Важный момент засолки — подбор посуды, в которой будете квасить овощ на зиму.

Во-первых, надо определиться в какой емкости вы будете смешивать ингредиенты, мять их и т. д.

Во-вторых, какую посуду будете использовать в процессе квашения и хранения.

Вообще, в деревнях обычно готовят квашенку прямо на столах. Так делают, потому что на устойчивом столе проще проминать шинковку. Особенно это удобно, когда заготовка большая и не помещается на разделочной доске.

Если шинковки немного, то квасят в пластмассовых или эмалированных мисках.

Квашенку складывают чаще всего в обычные трехлитровые банки. Но некоторые используют пластиковые, деревянные или эмалированные емкости. А вот железные не подойдут, так как начнется окисление.