Сколько соли надо на килограмм курицы

Запеченная птица на соли с хрустящей корочкой

Предлагаю сделать акцент на корочку. Несмотря на то, что она и без того получается хрустящей, если всё делать по рекомендациям. Добавим к ней немного приправ и она получится гораздо вкуснее. И довольно пряной по вкусу.

Нам потребуется:

Курица — 1 шт.
Соль — 1 кг.
Специи для птицы — 10 гр. или 1 упаковка

Приготовление:

1. Займемся подготовкой тушки. Первоначально зачищаем её от внутренностей и оставшихся перьев. Затем тщательно промываем под прохладной, проточенной водой.

Теперь обсыпаем курицу приправой. И хорошенько втираем специи в кожицу нашей тушки.

Аналогично поступаем и с внутренней частью птицы. Специи там тоже будут не лишними.

2. Далее, выкладываем заготовленную соль на противень. Только предварительно форму для запекания застилаем фольгой. Таким образом тепло в ней будет держаться гораздо лучше.

3. Затем уложите на противень пряную курицу. Тушку будем выкладывать спинкой вниз. Чтобы в процессе запекания не вытек весь сок.

Запекать птицу будем в заранее разогретом духовом шкафу. Времени на тепловую обработку у нас уйдёт 1,5 часа. А вот температура будет 180-190 градусов.

По истечению заявленного времени вынимаем мясо из духовки. Если сомневаетесь в готовности тушки, её не сложно проверить путём прокола. Возьмите деревянную шпажку и сделайте прокол, если сок будет алым, то нужно вернуть курицу в духовку. И продолжить процесс жарки. Но думаю Вам это не потребуется, если Вы будете следовать рекомендациям.

Как отмерить соль без весов в нужном объеме

Иногда нам может понадобиться большее количество соли — 400 граммов, 150 или 75. И если под рукой у вас нет кухонных весов, нас также выручат обыкновенные ложки. В таблице ниже мы узнаем, как нужно отмерять соль ложками.

500 граммов соли — это 16 столовых ложек с «горкой» и одна без «горки»
250 граммов соли — 8 столовых ложек с «горкой» и одна чайная ложка с «горкой»
100 граммов соли — это 3 столовые ложки с полной «горкой» и одна чайная ложка с «горкой»
50 граммов соли — это 1 столовая ложка без «горки» и одна столовая ложка с «горкой»
30 граммов соли — это 1 столовая ложка с полной «горкой»
25 граммов соли — это 1 столовая ложка с небольшой горкой
20 граммов соли — это 2 чайные ложки с «горкой» или 1 столовая без «горки»
15 граммов соли — примерно 2 чайные ложки с небольшой «горкой»
10 граммов соли — это 1 чайная ложка с «горкой»
5 граммов соли — примерно 2/3 чайной ложки

Ещё раз напоминаем, что разная соль может весить по-разному — экстра, обычная и крупная морская соль в одной и той же ложке дадут нам разные результаты. И ещё, вес продукта напрямую зависит от его влажности, а соль — это всё-таки сорбирующий ингредиент, притягивающий влагу.

Вам также могут пригодиться в приготовлении пищи следующие полезные материалы: сколько сахара в ложке и сколько грамм сухих дрожжей в ложках.

Подготовка ингредиентов

Все продукты для консервирования следует предварительно подготовить. Это подразумевает несколько стадий:

Сортировка. Прежде всего, это касается огурцов, которые перебирают, удаляя поврежденные, и сортируют по размеру.

Мойка

Очень важно тщательно очистить все ингредиенты от пыли и грязи, ведь это залог долгосрочного хранения заготовок. Плоды моют несколько раз с заменой воды, зелень очищают под проточной водой и обдают кипятком

Чеснок и коренья сначала чистят, а затем также тщательно моют.

Очистка и измельчение. В основном для заготовок используют целые огурчики, но для некоторых вариантов приготовления рекомендуется отрезать плодоножку.

Чеснок и корень хрена нарезают на дольки. Если используется острый стручковый перец, то после чистки его режут кружочками. Длинные ветки укропа и большие листья хрена при использовании литровых банок также следует разделить на части.

Правильная подготовка улучшает не только качество заготовок, но и их внешний вид. Плоды одинакового размера в банке смотрятся намного эстетичное, а нарезанные коренья, чеснок и перец удобнее разделить на одинаковые порции.

Сколько соли надо для капусты

При квашении капусты без рассола существует простое правило: соотношение соли к овощам составляет примерно 2,5–3% по массе. Если вы любите более малосольную, берите минимальное количество соли, а если предпочитаете более солёную — норму следует увеличить. Поскольку далеко не у всех дома есть кухонные весы, необходимое для засола количество соли можно легко отмерять подручными средствами.

Рекомендуем вам узнать в чем польза и вред квашеной капусты.

На 1 кг

Исходя из вышеуказанного соотношения, можно вычислить, что количество соли, необходимое для засола 1 кг капусты, составляет 25–30 г. Столовая ложка соли без горки — 25 г, с горкой — 30 г. Соответственно, если вы любите малосольную закуску (или используете рассол для квашения), берите ложку без горки. В том случае, если вы приверженец традиционного безрассольного способа, возьмите ложку с верхом.

На 5 кг

В том случае, если вам нужно посолить 5 кг, достаточно будет 5 столовых ложек соли или 1 гранёного стаканчика (стопки) объёмом 100 мл.

Знаете ли вы? Как это ни удивительно, но квашеная капуста полезнее свежей. Дело в том, что в правильно приготовленной закуске образуется молочная кислота, благотворно влияющая на состояние ЖКТ.

Как мариновать курицу?

Вымачивание мяса в рассоле перед приготовлением помогает увеличить его сочность и усилить нежный вкус перед запеканием

Это особенно важно для курицы, которая обычно подсыхает в духовке. Если замочить мясо в соленой воде, то за счет осмоса его клетки впитают некоторую часть жидкости, что сделает мясо более сочным в процессе приготовления

Вы можете также приготовить сухой маринад, при этом у курицы будет хрустящая корочка, а мясо сохранит свою природную сочность, и даже без хлопот с жидким рассолом.

Налейте в большую миску немного холодной воды. Миска должна быть достаточно большой, чтобы курица полностью в нее поместилась, но при этом должна помещаться в холодильник. Налейте достаточно воды, чтобы она покрывала курицу. Используйте теплую воду, чтобы соль полностью растворилась.
Добавьте 3/4 стакана (195 грамм) соли на каждые 3,8 литров воды. Все варианты рассола включают соль, она необходима, чтобы вода проникла в клетки мяса. Количество соли может варьироваться, но лучше всего начать с 50 грамм соли на литр воды. Размешайте хорошенько, чтобы соль полностью растворилась.
Добавьте в воду сахар. Сахар не обязателен в рассоле, но очень полезен — он увеличивает карамелизацию курицы при любом виде температурной обработки. Лучше всего добавить столько же сахара, сколько и соли. Можно использовать любой вид сахара — белый, коричневый, сахар-сырец или даже патоку или мед. Помешивайте воду, пока сахар не растворится.
Добавьте в рассол любые приправы по желанию. В рассол можно добавить и другие ингредиенты — черный перец горшком, свежие травы или фруктовые соки отлично дополнят рассол. Среди ингредиентов, которые вы можете комбинировать и добавлять, могут быть:
- Ароматизаторы такие как: 2-4 зубчика чеснока (измельченные ножом), лавровый лист, горсть тимьяна, шалфея, веточки розмарина, 2-3 столовые ложки перца горошком, сельдерей, сок 1-2 больших лимонов или апельсинов, 1-2 столовые ложки горчицы, тмин или семена кориандра.
- Рассол из пива и тимьяна: Смешайте в большой кастрюле 4 банки по 350 мл пива, 1 стакан (260 грамм) соли, 3/4 стакана (170 грамм) светло-коричневого сахара, небольшую горсть веточек тимьяна, 5 лавровых листов, 1 столовую ложку измельченного черного перца, 6 стаканов льда.
- Лимонный рассол с розмарином: 1 небольшая луковица, нарезанная на тонкие кольца, 4 зубчика чеснока, раздавленные плоской частью лезвия ножа, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан (260 грамм) соли, 5 или 6 веточек розмарина, 1 литр воды, сок 1 лимона.
Если вы кладете в рассол специи, вскипятите его перед тем, как опускать в него курицу. В противном случае, ароматы не проникнут в куриное мясо. Соедините все ингредиенты (соль, сахар, вода, приправы), доведите до кипения и кипятите примерно 1 минуту. Дайте рассолу полностью остыть перед тем, как продолжать.
Положите курицу в рассол. Убедитесь, что рассол ее полностью покрывает. Вы можете взять как целую курицу, так и маленькие куски, технология процесса останется той же.
Поставьте курицу в рассоле в холодильник и дайте ей постоять.
Никогда не маринуйте курицу при комнатной температуре, это может привести к размножению бактерий.

Поставьте миску в холодильник, накрыв крышкой или пищевой пленкой. Оставьте курицу в рассоле на несколько часов. Маленьким кусочкам может хватить часа-двух, а для целой курицы потребуется 8-12 часов. Если у вас мало времени, то даже за более короткий срок, по крайней мере, 1-2 часа, рассол успеет придать другой вкус и улучшить качество мяса.

Курица, запеченная на соли целиком, по рецепту из книги Дарьи Донцовой

Ингредиенты:

крупная куриная тушка (бройлер) – 2 кг и больше;
поваренная нейодированная соль – пачка 1 кг;
дезодорированное растительное масло – 2-4 ч. л. (не обязательно)

Способ приготовления:

Удалить остатки перьев, тщательно промыть, просушить курицу бумажными полотенцами – снаружи и внутри. Жир удалять не рекомендуется: он придаст блюду сочность, а излишки впитаются в солевой слой. Крайние фаланги у крыльев нужно отрезать либо обмотать полосками фольги – иначе подгорят. Ножки связать вместе с помощью прочной нитки.
На дно большой формы поместить лист пергамента. Сверху насыпать соль – высота слоя должна быть не менее 2 см.
Духовку разогреть до температуры в 180 градусов. Тушку курицы выложить в форму прямо на соль, кожу смазать сверху растительным маслом – руками или кулинарной кисточкой. В классическом варианте рецепта никаких специй добавлять не требуется: так ярче раскроется натуральный вкус куриного мяса. Однако по желанию можно натереть тушку специями – чесноком, перцем, майораном, розмарином и т.п.
Поместить курицу в духовку и готовить не менее полутора часов – из расчета 40-45 минут на каждый килограмм куриного мяса. Чтобы проверить готовность, нужно сделать острым ножом проколы в грудке и в бедре курицы. Сок, который потечет из отверстий, должен быть прозрачный. Если сок розовый, птицу следует пропечь еще 10-20 минут.
Готовую курочку переложить из формы для запекания на блюдо, соль при этом должна легко отставать от тушки. Эту соль следует выбросить вместе с пергаментом, использованию она больше не подлежит (поэтому для данного рецепта желательно покупать самую простую, дешевую соль).

У запеченной курицы должна быть хрустящая золотая корочка, а под ней – очень мягкое, нежное, сочное мясо, впитавшее оптимальное количество соли.

Шашлык из курицы: маринад с майонезом

И снова не сложный рецепт, чтобы приготовить маринад за 5 минут. Теперь основным компонентом будет майонез. Как вы знаете, майонез состоит из уксуса, растительного масла, яиц и горчицы. Это отличные ингредиенты, которые сделают вашу курицу очень вкусной.

Ингредиенты:

Куриные бедрышки — 2 кг
Соль — 1 ч.л
Перец — 0,5 ч.л
Майонез — 5-6 ст.л
Лук репчатый — 2 шт среднего размера

Приготовление:

1. Сначала нужно приготовить маринад. Для этого в майонез добавляем соль и перец и тщательно перемешиваем.

2. Затем берем вымытые не замороженные бедрышки и тщательно обмазываем их маринадом.

3. Складываем бедрышки в миску, добавляем к ним лук, нарезанный полукольцами и тщательно перемешиваем.

В этом случаем не нужно стараться переминать лук. Он нужен не для маринования, а для придания аромата.

4. Оставляем мясо мариноваться. Курица маринуется быстро и, в принципе, она будет готово к жарке уже через час, но лучше дать ей настояться минимум 3-4 часа.

Как приготовить курицу на соли с картофелем

А почему бы нам не сделать всё ту же птицу на соли, только с гарниром. Добавим к ней картошечки в мундире, получится замечательно. Так скажем блюдо два в одном и мясо есть, и гарнир при нём.

Пример HTML-страницы

Нам потребуется:

Курица — 1 шт. (1,3 кг.)
Соль — 1 кг.
Картофель — количество по желанию

Приготовление:

1. Займемся подготовкой курицы. Изначально тушку промойте под проточенной водой. Затем проверьте её на наличие оставшихся перьев, в случае чего сразу же убираем их. Далее просушиваем птицу с помощью бумажных полотенец.

А вот теперь нам необходимо сложить ножки и крылья к тушке. Чтобы во время запекания они не пересохли. А остались бы такими же сочными, как и остальная часть птицы.

Ножки мы сворачиваем между собой. Предварительно сделав небольшое отверстие в жировой прослойке. С крылышками поступаем аналогично, но отверстие мы будем делать в кожице, как показано на рисунке.

3. Далее, возьмем достаточно глубокую форму для запекания. Выложим в неё всю соль, и равномерно разровняем. Затем укладываем курицу на спинку. По краям кладём половинки картофеля.

Всё заготовлено, самое время приступить к запеканию. Ставим противень с содержимым в разогретую духовку. Готовить птицу будем 1,5 часа, при 180 градусов. По истечению времени вынимаем и можно приступить к трапезе.

Картошечка приготовленная таким способом получается в меру солёная. И довольно хрустящая. Испробуйте Вам понравится. Приятного аппетита!

Овощи: при варке, жарке и тушении солить нужно по-разному

Если стоит цель сварить

овощи, то солить их нужно сразу после закипания воды. Притушении (рагу, например) солить лучше сразу, чтобы овощи дали сок, которым сами же напитаются, так что блюдо получится особо ароматным, а вам не придется добавлять воду или масло. Призапекании следует солить овощи минимально, чтобы их яркий естественный вкус проявился раньше. Прижарке (например, картофеля) добавлять соль необходимо только после образования аппетитной корочки, иначе появится сок и получится тушеное блюдо, а не жареное.

Овощи в салатах

(и те, что попадают на стол сырыми в качестве закуски) солят прямо перед подачей на стол, чтобы они не дали сок раньше времени.

Как выбрать доброкачественную тушку птицы?

В мясе курицы содержится большое количество полноценного белка, относительно низкая температура плавления куриного жира способствует его легкому и полному усвоению организмом. Мясо птицы по своему составу отличается от мяса животных тем, что имеет меньше соединительных волокон и поэтому его структура более нежная. Доброкачественность куриной тушки определяется по нескольким явным признакам:

мясо не имеет кислого, тухлого запаха;
клюв птицы блестящий, глаза выпуклые;
поверхность тушки упругая, без слизи, внутри нет признаков зелени и плесени;
старые куры имеют лапы с толстой кожей и крупной чешуей, у молодых птиц кожа на лапах тонкая, почти без чешуи;
у старых куриц твердый, негнущийся острый конец грудной кости, у молодых птиц острый конец грудной кости мягкий, легко гнется.

Как правильно солить фарш

Чтобы правильно посолить фарш из мяса и не пересолить его, пропорции соли нужно соблюдать по весу в граммах, независимо от помола. Самой солёной принято считать соль мелкого помола «Экстра» с мелкими кристаллами. На самом деле не бывает соли более солёной или менее солёной.

Крупная соль в граммах легче, мелкая тяжелее, отсюда следует, что мелкой соли на 1 кг фарша нужно класть чуть меньше, чем крупной или средней обычной. В мясные блюда в домашних условиях, как правило, насыпают каменную обычную соль – среднюю или мелкую, крупной не йодированной принято квасить хрустящую капусту, чтобы не пересолить. Мелкой солью легко пересолить, если не знаешь, какое нужно количество соли.

Выход мяса

Для того чтобы понять, что обозначает термин выход мяса рассмотрим вкратце процесс получением отрубов мяса начиная с убоя животного, для этого разберёмся в таких понятиях как убойный выход, обвалка и жиловка.

Если взять вес животного перед убоем за 100 процентов, то после убоя теряется часть веса в связи с выпуском крови, потрошением, отделением шкуры, головы и ног. Вес полученных после убоя туш называют убойным выходом.

Далее в зависимости вида животного туши могут разделить на полутуши или четвертины. После чего мясо разделяют на отрубы, производят их обвалку, зачистку и жиловку. Оставшийся вес после всех этих операций называют выходом мяса.

Как делить туши на отрубы описано в статьях «Части туши говядины» и «Части туши свиньи».

Обвалкой называют процесс отделения мышечной ткани от кости.

Жиловкой называют процесс отделения от мяса оставшихся костей, сухожилий, хрящей, плёнок после обвалки.

Ниже приведены таблицы, которые помогут Вам определить, сколько процентов мяса, сухожилий и костей содержится в туше животного. За 100 процентов в таблицах взят вес туши после убоя.

Таблица 1. Нормы отходов при обвалке туш (количество костей, жил и хрящей в туше).

Наименование

Потери при обвалке, %

Когда и как правильно солить фарш при готовке?

Разберемся, когда при замешивании фарша его посолить и как лучше это сделать (3 простых правила):

Используем правильное соотношение соли на всю массу фарша (10 грамм на 1 килограмм фарша для любителей в меру соленого).
Солить фарш можно в самом начале готовке (до добавления другим компонентов) или уже в самом конце замешивания (когда добавляются другие специи и молотый перец).
При солении учитываем, добавляется ли в фарш другие соленые ингредиенты (в некоторых рецептах, могут добавляться в мясной фарш какие-либо довольно соленые дополнительные ингредиенты, в таком случае солим чуть меньше).

Солёное и несолёное мясо до и после готовки

Споры по поводу вопроса, когда солить мясо для шашлыка, можно вести бесконечно. В этом деле у всех своя правда.

Только экспериментальным путём можно выявить кондиции солёного и несолёного мяса

Объект опыта – свинина (кусок свиной шеи). Можно задействовать и другой вид мяса, хоть мраморную говядину, хоть баранину, хоть куриное мясо. Это несущественный фактор. И принципы готовки идентичны. Отличия есть только в деталях.

Этот эксперимент принесёт полезные кулинарные знания, опыт шашлычного ремесла. Они могут распространяться для приготовления любого мяса и любым способом: хоть на сковороде, хоть на гриле, в духовке или микроволновой печи. Они подходят для любых национальных кухонь. И причина тому кроется в единых физических, химических и других научных законах.

Пропорции соли и фарша

Чтобы лишний раз не тратить время на расчеты, можно использовать уже готовые для различного объема фарша:

100 г фарша = 1 грамм соли.
200 г фарша = 2 грамма соли.
300 г фарша = 3 грамма соли.
400 г фарша = 4 грамм соли.
500 г фарша (полкило) = 5 грамм соли.
600 г фарша = 6 грамм соли.
700 г фарша = 7 грамм соли (1 чайная ложка без горки).
800 г фарша = 8 грамм соли.
900 г фарша = 9 грамм соли.
1 кг фарша = 10 грамм соли.
1.5 кг фарша = 15 грамм соли (2 чайных ложки соли без горки).
2 кг фарша = 20 грамм соли.
3 кг фарша = 30 грамм соли.
4 кг фарша = 40 грамм соли.
5 кг фарша = 50 грамм соли.

Чтобы отмерить большой вес соли, можно взять столовую ложку и использовать такие данные: столовая ложка соли без горки = 20 грамм, с горкой = 30 грамм.

Когда и сколько солить куриный бульон?

В первые блюда и бульоны соль добавляют по вкусу – от 0,25 до 1,5 ч. ложек на 1 л готового блюда.

От того, когда добавляется соль в куриный бульон, зависит его насыщенность, вкус и внешний вид.

За 10 минут до окончания варки. Если посолить бульон в самом конце, он останется прозрачным, а мясо можно будет использовать в других блюдах.
После закипания воды. При варке в соленой воде курица отдаст весь свой вкус и аромат бульону, хорошо разварится. Жидкость будет насыщенной, но непрозрачной, а курица после варки станет рыхлой, мягкой и суховатой.

Если бульон нужен на суп

При варке куриного бульона на суп соль не добавляют. Жидкость выкипает, и блюдо может получиться сильно пересоленным. Солить суп из курицы правильно в конце варки:

Куриный суп с лапшой надо солить перед добавлением лапши.
Блюдо с овощами и зеленью солят за 10 минут до готовности.

Томатно-горчичный маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

мед, рафинированное растительное масло, кетчуп, столовая горчица – по 40 мл;
соль, паприка, гранулированный сушеный чеснок – по вкусу;
помидоры – 0,5 кг;
белое сухое вино – 100 мл.

Как приготовить:

Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте их кипятком, очистите от кожицы.
Нарежьте томаты кусками, положите в кувшин блендера и превратите в пюре.
Добавьте остальные компоненты, взбейте.
Перелейте маринад в миску, положите в него куриные куски. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл все куски равномерно.
Обтяните миску пищевой пленкой, поставьте в холодильник.

Маринуйте курицу в томатном соусе от 8 до 24 в зависимости от способа ее копчения. Этот маринад также можно использовать для жарки курицы на мангале.

Сухой рассол

В некоторых случаях можно использовать сухой рассол для предварительной обработки мяса и птицы. Для этого следует приготовить смесь из 0,5 стакана столовой соли, двух столовых ложек муки, сухих специй и трав. Тушку курицы тщательно вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Затем необходимо обвалять мясо в смеси для сухого рассола так, чтобы оно было снаружи полностью покрыто солью со специями.

Подготовленное таким образом мясо или курицу нужно свободно обернуть пищевой пленкой или же фольгой и оставить на несколько часов для просаливания. Чем крупнее тушка или кусок мяса, тем больше времени необходимо для хорошего результата. В некоторых случаях время для просола может составлять до 3 суток. Когда курица просолилась, ее нужно промыть в проточной воде и снова обсушить. Теперь можно приступать к непосредственному приготовлению вкусного блюда из мяса птицы.

Секретов из мира кулинарии очень и очень много. Рассол — лишь один из способов получить вкусное и сочное мясо во время приготовления любого блюда.

Соавтор(ы): Alex Hong. Алекс Хон — шеф-повар и совладелец Sorrel, ресторана новой американской кухни в Сан-Франциско. Работает в ресторанах более 10 лет. Окончил Американский кулинарный институт и работал на кухне мишленовских ресторанов Jean-Georges и Quince.

Количество просмотров этой статьи: 123 920.

Вы можете также приготовить сухой маринад, при этом у курицы будет хрустящая корочка, мясо сохранит свою естественную сочность, а вам не придется хлопотать с жидким рассолом.

Время подготовки (в рассоле): 30 минут
Время приготовления: 8–12 часов (на активную готовку уйдет порядка 10 минут)
Общее время: 8–12 часов

Вымачивание позволяет сделать мясо более сочным и ароматным. Алекс Хон — шеф-повар и совладелец Sorrel — соглашается: «Я не люблю отбивать курицу молотком, поскольку так разрушается текстура мяса. А вот при вымачивании курица действительно становится намного сочнее и ароматнее».

Как правильно давать курам несушкам соль

Чтобы добиться максимальной продуктивности от кур несушек, необходимо организовать правильный уход. Кроме, условий нужно также позаботиться и о сбалансированном питании пернатых.

Правильно подобранные корма гарантируют быстрый набор массы и хорошую откладку яиц. Однако, при составлении куриного меню нередко появляется вопрос, можно ли курам давать соль.

Эта пищевая добавка вызывает много спорных вопросов. Некоторые птицеводы категорически против соли в рационе кур, а вот другие настаивают, этот продукт очень важен для несушек. На чьей стороне правда, и узнаем.

Нужна ли соль птицам?

Нужно ли давать курам соль? Для начала давайте разберем что собою представляет этот продукт. Бесцветный минерал под названием пищевая соль, является источником важнейших элементов, отвечающих за нормальное движение кислорода в крови и полноценную работу метаболизма, а также нервных импульсов.

Однако, если принимать подобную добавку в больших количествах можно таким образом, причинить вред собственному здоровью. А что касается пернатых, то с позиции ветеринарии избыток кристалла непременно приведет к падежу кур.

Но тут же следует подметить, в умеренной дозировке хлорид натрия крайне необходим птичьему организму, равно как и любому другому живому существу.

В каких случаях не рекомендуется добавлять соль

В некоторых случаях соль курам несушкам категорически запрещена. Не стоит забывать, что это пищевая добавка, а не основной продукт питания. Как правило, рассматриваемый продукт не добавляют в корма в следующих случаях:

если курица имеет возможность фуражировать на выгуле;
в случае, когда несушек кормят специальными сбалансированными комбикормами;
не рекомендуется добавлять такую добавку бройлерам.

Важно: Молодняк остро нуждается в рассматриваемой пищевой добавки, при ее дефиците цыплята начинают расклевывать друг друга, чтобы добыть соленую кровь. Когда куры находятся на выгуле, они способны самостоятельно добыть все полезные элементы

Ввиду чего, добавление рассматриваемого минерала целесообразно только в том случае, когда пернатые находятся в закрытом помещении и питаются подножным кормом

Когда куры находятся на выгуле, они способны самостоятельно добыть все полезные элементы. Ввиду чего, добавление рассматриваемого минерала целесообразно только в том случае, когда пернатые находятся в закрытом помещении и питаются подножным кормом.

Когда без соли не обойтись

Итак, когда соль находится под запретом, выяснили. Теперь давайте узнаем, когда этот продукт рекомендован. Как уже было сказано выше, хлорид натрия необходим для нормальной работы организма. Прием соли решает несколько задач:

поддерживает водно-солевой баланс;
дезинфицирует организм;
нейтрализует вредоносную кишечную флору.

Если несушка находится на подножном корме, соль в рационе должна присутствовать. Поскольку этот компонент улучшает метаболизм. Особенно важен рассматриваемый продукт в зимний период и для тех кур, которые лишены свободного передвижения.

Важно: Пищевую добавку рекомендуется добавлять во все влажные мешанки. Добавляют этот кристалл из расчёта 3 гр

на кг. корма.

Несмотря на то, что соль состоит из металла и из агрессивного яда, в тандеме получается продукт, полезный для кур яйценоских пород

Однако, включать его в рацион нужно осторожно и по немного

Самый простой маринад для курицы

Что нужно (на 1 кг):

крупная соль – 20 г;
черный молотый перец или приправа для курицы – 10-20 г;
лавровый лист (не обязательно) – 1-2 шт.;
сушеный чеснок (не обязательно) – 5 г.

Как приготовить:

Лавровый лист потолките и измельчите с помощью мельницы для перца или кофемолки.
Соль смешайте со специями, в том числе с измельченным лавровым листом, сушеным чесноком.
Помойте, обсушите куриную тушку или куски птицы: грудку, крылья, окорочка.
Натрите курятину подготовленной сухой смесью и уберите в пакет.

Для холодного копчения в сухом маринаде курицу нужно держать не менее 2 суток, для горячего – сутки. Если будете коптить птицу кусочками, время маринования можно сократить в 2 раза.

Маринад из майонеза для сочного шашлыка из курицы

Благодаря майонезу курица получается нежной и мягкой, а также с хрустящей корочкой. Сначала мясо маринуется в измельчённом репчатом луке с солью.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

Куриное филе – 1 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Майонез – 1-2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец чёрный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Куриное филе хорошо моем и промакиваем бумажными полотенцами. Нарезаем на средние кусочки.
Лук чистим, разрезаем на несколько частей и отправляем в блендер. Добавляем к нему чайную ложку соли и измельчаем до состояния пюре.
Куриное филе перекладываем в глубокую ёмкость, добавляем измельчённый лук и перемешиваем, чтобы мясо было покрыто им со всех сторон. Кладём курицу под гнёт и оставляем в холодильнике минимум на 2-3 часа. Шашлык получится сочнее, если будет мариноваться всю ночь.
Теперь добавляем майонез и хорошо всё перемешиваем.
Нанизываем промаринованное филе на шампуры, убирая кусочки лука, так как он сгорит.
Угли хорошо прогреваем и жарим на них шашлык, периодически поворачивая, чтобы мясо равномерно приготовилось.
Он должен быть готов спустя 20 минут. Подаём к столу со свежими овощами. Приятного аппетита!

Курица с хрустящей корочкой, запеченная целиком на соли в духовке: секреты приготовления сочной курицы

Куриная тушка, запеченная в духовке на соли — самый лучший рецепт сочной курицы с аппетитной хрустящей корочкой. Я вам расскажу его очень подробно, с пошаговым описанием. И вы всегда будете удивлять гостей, и радовать домашних таким блюдом.

Ингредиенты:

тушка курица — 2 кг
соль — 1 кг
сок половины лимона
масло растительное — 3 ст. л.
масло сливочное — 50-80 г
смесь перцев — 15-20 горошин
сушеный базилик, розмарин, тимьян, петрушка, фенхель, укроп — по щепотке

Приготовление:

Выбираем в магазине курицу «толстушку». У меня цыпленок — бройлер, потрошенный и охлажденный. Калорийность составляет 190 ккал, пищевая ценность: белки- 16 г, жиры-14 г в 100 г продукта

Птицу моем, отрезаем хвостовую часть, лишний жир и кожу.

Начнем с приготовления маринада, который послужит для улучшения цвета и усиления вкуса блюда. В миску собираем необходимые ингредиенты: лимонный сок, сушеные приправы. Добавляем смесь перцев, которую надо раздавить плоской стороной ножа. Раздавленный перец даёт больший аромат, чем молотый.

С помощью ножа блендера все измельчаем, получается вот такой необычный маринад. С божественным головокружительным ароматом.

Вливаем растительное масло, которое раскроет и усилит вкус всех специй. Которые в свою очередь придадут изысканный вкус и аромат готовому блюду

Важно знать меру, иначе рискуете испортить и заглушить вкус мяса

Отделяем кожицу курицы на грудке, сделать это совсем не сложно.

После того, как вся кожа по грудке будет отделена, делаем многочисленные глубокие проколы мяса, с помощью размягчителя с острыми шипами.

Натираем курицу маринадом со всех сторон и внутри. Под кожицей птицы кроме маринада щедро смазываем размягченным сливочным маслом.

Натягиваем кожицу грудки обратно.

Щедро обмазываем всю тушку маринадом.

На противень насыпаем пачку соль, разравниваем и укладываем нашу «красавицу». Ножки немного притягиваем друг к другу и завязываем ниткой. Думаю, сильно стягивать их не следует т. к. в сильно стянутых местах мясо может остаться сырым. Крылышки, чтобы не распадались, можно приколоть к тушке зубочистками.

Отправляем курицу в духовку, разогретую до 180 градусов и запекаем 1,5 часа.

Вы только посмотрите на эту красоту! Какое аппетитное блюдо!

Золотистая хрустящая корочка, сочная грудка просто тает во рту. Очень вкусно!

Советы

Учитывая воздействие маринада на мясо, рекомендовано проводить этот этап до того, как нанизывать кусочки на шампуры и отправлять их на огонь.

Готовим шашлык

Не стоит слишком долго подвергать кусочки шашлыка воздействию маринада, так как это может разрушить белковые структуры практически полностью

Результат – коагуляция белка с формированием жесткой и плотной структуры.
Поэтому, крайне важно соблюдать рекомендации при приготовлении шашлыка.
Еще одна рекомендация от опытных шеф-поваров – подбор специй. Именно они способны сделать шашлык вкусным и придать ему оригинальный аромат.

Лимонно-медовый маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

мед – 60 мл;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
смесь перцев – 20 г;
соль – 20 г.

Как приготовить:

Мед разотрите с солью, пока он не станет жидким. Смешайте его с маслом и соком, выжатым из лимона.
Добавьте в маринад перец, размешайте еще раз.
Обмажьте пряной смесью кусочки курочки, положите их в пакет.
Слейте в пакет оставшийся маринад.
Плотно завяжите целлофан и уберите в холодильник. Под пакет не помешает поставить миску, чтобы маринад, если целлофан окажется непрочным, не испачкал весь холодильник.

Через 8 часов курицу, выдержанную в маринаде из лимона и меда, можно будет отправлять на копчение горячим способом. Для холодного копчения маринуйте курочку сутки.